Por que o pão transforma-se Chewy quando você o faz?

Lumina / Stocksy United

O microondas é uma das melhores ferramentas para reaquecimento de alimentos, e é especialmente útil no verão, quando você pode não querer ligar o forno ou o fogão.

Por outro lado, você já tentou reaquecer pão no microondas? É meio chewy e difícil, não é? A crosta de pizza, que já está no lado chewy, torna-se frágil.

Isso pode acontecer quando você o aquece por muito tempo, ou usando uma configuração de energia muito alta.

A farinha consiste em proteína (denominada glúten) e amido, e o amido, por sua vez, é composto por duas moléculas de açúcar. O que acontece é que uma dessas moléculas de açúcar derrete quando atinge 212 ° F, o que a suaviza. É por isso que o pão pode realmente se sentir macio e fofo quando sai pela primeira vez do microondas. Mas então, quando esfria, essa molécula recristaliza e endurece, fazendo com que o pão se torne chewy e duro.

A melhor maneira de reaquecer pão e pizza

Então, o que você pode fazer?

Depende do que você está tentando reaquecer. Há coisas que você pode fazer com pizza que pode não funcionar para rolos de jantar, ou a subida de meatball sobrando.

E deixe-me dizer que a melhor maneira de reaquecer o pão é fazê-lo em um forno de 350 ° F. Se eu tivesse um pedaço de pão ou um monte de rolos de jantar, eu os envolveria primeiro em folha. Mesmo com um submarino de sobra sobrante. Pizza, provavelmente, aqueceria numa panela.

Mas às vezes você não quer usar o forno.

Talvez porque está muito quente, ou talvez você já esteja usando isso para outra coisa. Então você precisa se tornar criativo.

Para mim, o reaquecimento da pizza é o mais fácil. Se eu tiver apenas uma fatia ou duas, eu vou aquecê-lo em uma frigideira de ferro fundido. Funciona de forma excelente e mantém o crispiness da crosta inferior enquanto derrete o queijo e aquece as coberturas.

Eu vou mesmo virar a fatia sobre as vezes para cortar o topo, mas, dependendo das coberturas, talvez eu não.

Claro, uma frigideira de ferro fundido leva muito tempo para aquecer, e fica quente por muito tempo depois. Então, se o objetivo é manter sua cozinha tão legal quanto possível, talvez você não queira usar ferro fundido. E presumivelmente seu forno é similarmente verboten. Nesse caso, experimente uma frigideira elétrica (se você tiver uma).

Um forno de torradeira também é ótimo, mas você provavelmente só pode fazer uma fatia por vez.

Reaquecer sua pizza no microondas

A outra coisa é que você pode usar o microondas para reaquecer pizza. Você só tem que ter cuidado para manter o poder baixo e não deixá-lo lá por muito tempo.

Lembre-se, a fusão da molécula de açúcar acontece a 212 ° F, que é a mesma temperatura à qual a água ferve. Então, para evitar isso, defina seu microondas para 30 a 40 por cento de energia e aquecê-lo por 45 segundos.Verifique a pizza e repita conforme necessário. Sua crosta inferior não ficará crocante, obviamente, mas o queijo derreterá (o queijo derrete em torno de 120 ° F) e a pizza irá aquecer sem que a massa fique quebradiça.

Reaquecer os rolos de jantar no Fogão lento

O que acontece com os rolos de jantar? Às vezes, faz sentido fazer um bolo de pães e depois congelá-los.

Ou talvez você tenha apenas alguns robo de sobras que você deseja reaquecer, ou você os assou mais cedo e deseja aquecê-los. Fácil. Enrole os rolos em papel alumínio, coloque-os em um fogão lento com a tampa ligada e aqueça-os no alto por cerca de meia hora. Eles serão quentes e macios quando você os tirar.

Esta técnica também pode funcionar para aquecer o submarino de sopa subminente, embora seja muito quente para ligar o forno, talvez seja muito quente também para comer um submarino.