Datas frescas e secas - Como escolher, armazenar e usar

Bacia de datas. Foto © Alexandra Grablewski / Getty Images

As datas estão entre as frutas mais doces do mundo. E as frescas estão muito longe dos açúcares, dessecados e picados, vendidos em caixas nas prateleiras dos corredores de cozinhas da mercearia. Abaixo estão alguns pontos-chave sobre novas datas abaixo, incluindo, claro, algumas idéias saborosas sobre como usá-las.

Quais são as datas frescas?

As datas são o fruto das palmeiras da data, que elas mesmas vêm em muitas variedades mais do que qualquer pessoa que apenas conheça as datas picadas secas pode imaginar.

Se você nunca teve uma data recém-colhida, eles valem a pena procurar por seu sabor insanamente doce, gosto de caramelo e - é aí que eles diferem mais de datas secas - sua textura macia e francamente gostosa.

Dito isto, a maioria das datas é permitido pendurar as árvores para "curar" e secar um pouco antes de serem colhidas para que elas duren mais uma vez escolhidas. Estas são as "datas frescas" disponíveis em muitas mercearias especializadas, e também são perfeitas, absolutamente deliciosas.

Quando posso obter novas datas?

Como as palmeiras crescem melhor no deserto, a colheita de tâmaras U. S. é cultivada nos desertos da Califórnia e do Arizona. A safra de U. S. ocorre então entre setembro e março.

Onde posso encontrar novas datas?

Os mercados de agricultores no sul da Califórnia e no Arizona podem ter novas datas na temporada; eles também estão disponíveis por correspondência de alguns produtores e podem ser encontrados em lojas especializadas e, muitas vezes, nos mercados do Oriente Médio, uma vez que as datas desempenham um papel importante na gastronomia de muitos países do Oriente Médio.

Como escolher datas

As datas frescas podem ser enrugadas, mas não devem se sentir difíceis. Procure por datas novas que são gordurosas e tenham um aspecto ligeiramente brilhante para sua pele. Evite datas que tenham açúcar cristalizado em suas peles (um pouco de brancura está bem, mas não cristais reais), pois isso significa que eles não são tão frescos quanto você pode gostar.

Tipos de datas

Existem infinitas variedades de datas cultivadas no Oriente Médio. Na U. S., as datas mais comuns são datas Deglet Noor , que são datas semi-macias, esbeltas e um pouco chewy e Medjool , que são gordurosas e macias. Outras variedades podem estar disponíveis no mercado de seus agricultores, se você tem sorte o suficiente para que os produtores de data vendam lá.

As datas também são classificadas quando são colhidas, uma vez que determina o quão suave ou seco elas são. As datas recém-colhidas são muito suaves; Como mencionado acima, a maioria das "datas frescas" à venda nos EUA foram deixadas na árvore para secar um pouco por algum tempo depois de estarem maduras (e assim durar mais tempo depois da colheita) e estas ainda serão bastante suaves, mas têm um pouco mais de uma qualidade dentária para eles.

Como armazenar datas

As datas recentes que foram "curadas" estão parcialmente secas e durarão algum tempo. Armazene-os em um recipiente selável à temperatura ambiente por até dois meses. Eles continuarão a secar, e seus açúcares vão lentamente, mas certamente, chegar à superfície, criando manchas brancas que são açúcar, e não mofo.

Como usar datas

As datas frescas são, na minha opinião, melhor comidas exatamente como estão, com uma xícara de café ou uma chávena de chá ao lado para cortar a doçura. Dito isto, existem muitas maneiras de aproveitá-los.

Adicione-os a saladas ou adoçar frango assado ou porco. Eles são deliciosos em tagines ricos em guisado. Sirva-os, pitted e recheado com parmesão ou queijo azul, como simples aperitivos. Ou, claro, use-os em assados.

Como fazer uma agitação de data

Ou, obtenha muito do sul da Califórnia e faça uma agitação de data girando 1/2 xícara de notas frescas com 1/2 xícara de leite > E 1 xícara de sorvete de baunilha até ficar homogêneo e sem agitação. Isso é suficiente para um serviço modesto - sinta-se livre para duplicar a receita. Se você quiser adicionar um tiro de conhaque, você não estaria sozinho.