O que é o ombro de porco? Explorando o Corte de Carne

Ian O'Leary / Dorling Kindersley / Getty Images

O ombro de porco é um daqueles cortes de carne que muito grite em você o que é. É carne do ombro do porco.

Não muito simples

Mas espere, não é tão simples (nem muito no mundo da talha é).

A parte complicada vem com a bunda de porco. O nome do corte não é tão transparente, e longe de vir dos quartos traseiros do porco, o que o nome implicaria, cortes rotulados como "bunda de porco", na verdade, vêm do ombro.

Nenhuma piada.

Então, quando uma receita chama 3 libras de porco ou porco de porco, não está sendo desagradável, está sendo prático. Ditto quando seu açougueiro sugere uma boa bunda quando você pede um ombro.

A diferença entre um ombro e um extremo

No entanto, tradicionalmente existe uma diferença entre o ombro de porco e a bunda de porco. Os cortes denominados "ombros de porco" (incluindo um "ombro de piquenique") são da extremidade em forma de triângulo mais fino do ombro, enquanto o "topo" é da extremidade mais espessa e mais mármore do ombro.

Como tal, o ombro de porco é um pouco melhor para cozinhar inteiro e cortar, enquanto a extremidade de porco é perfeita para fazer carne de porco desfiada e outras receitas em que a carne é para se desintegrar (as faixas de gordura que corre por isso, criando o marmoreio, que ele se desintegra mais facilmente, uma vez que é cozinhado com ternura).

Ambos, no entanto, são ótimos cortados e usados ​​como carne de frango e chilis. E você pode, se necessário, usá-los de forma intercambiável na maioria das receitas.

Como cozinhar o ombro de porco

O que eles têm em comum (além de seu local de origem no porco) é que o peito de porco e a bunda de porco se beneficiam de um cozimento longo e lento que os amoleia derrete a gordura que corre através eles. O ombro é uma área (ao contrário dos cortes do interior do porco como o lombo) que vê muita atividade quando um porco está vivo.

Esses músculos trabalham duro carregando todo esse peso. Eles se acumulam e tendem a ter mais sabor do que cortes mais macios, mas devem ser preparados de acordo.

O ombro de porco pode ser assado, mas é melhor quando se faz com algum líquido na panela e quando mantido coberto pela maior parte da assadeira, como nesta carne de porco com peras e chiles.

É tão comummente assado em uma panela ou cortado e usado em ensopados (Guisado de porco do Chile Vermelho e Guisado de porco do Chile verde são favoritos na minha casa orientada). O ombro também funciona bem em Posole, uma vez que os pedaços tendem a ficar juntos mais do que ao usar as pontas de porco.

O ombro também é um bom corte para usar ao fazer carne de porco moída.

Nota: Muitos estilos e variações regionais existem na talha, então, quando em dúvida, pergunte ao seu açougue por detalhes.