Tudo sobre Sorrel - Uma erva culinária

Fresh Sorrel. Zoryana Ivchenko / Getty Images

Sorrel tem um sabor notavelmente brilhante e mesmo agudo. Muitas pessoas comparam seu sabor aos limões, o que faz sentido, pois há uma nota real de azia lá. Pode ser complicado trabalhar desde que esse sabor de limão é misturado com um "verde" profundo e um sabor gramado. É brilhante, profundo, afiado e cheio de mineral ao mesmo tempo.

Sorrel Season

Procure sorrel na primavera e no verão em mercados de fazendeiros e algumas lojas especializadas.

Eu avisarei: esta erva única pode ser terrivelmente difícil de encontrar. Um fazendeiro que eu conheci parou de crescer, mesmo que adora porque não conseguiu encontrar clientes suficientes para isso. Ajude a economizar sorvete! Comece a comprar!

Tipos de sorrel

Sorrel é parte da família knotweed que inclui ruibarbo e trigo mourisco, bem como docas selvagens, rau rum e knotweed. Existem várias variedades que as pessoas consomem e que podem estar à venda nos mercados dos fazendeiros.

• Sorrel comum ( Rumex acetosa ) é o mais disponível em mercados e viveiros para plantação. É uma perene profundamente enraizada que vai durar anos e anos se encontrar um ponto que gosta. Tem um sabor afiado e folhas grandes e em forma de flecha (veja a figura acima).
• Sorrel francês ( Rumex scutatus ) também é cultivado, então você vai vê-lo nos mercados às vezes. Tem um sabor mais suave do que o pedro comum, com folhas mais pequenas e mais arredondadas.
• Sorrel de veia vermelha ( Rumex sanguineus ) tem, como você já pensou, veias vermelhas profundas que atravessam suas folhas. Tem um sabor muito suave, quase sem sabor, com muito pouco da acidez geralmente associada a esta planta. No entanto, parece fabuloso em uma salada.

• Sorrel de carneiro ( Rumex acetosella ) cresce selvagem em grande parte dos Estados Unidos. É quase tão azedo quanto o pedro comum, mas com folhas mais pequenas. É forrageado em vez de cultivado.

Como usar Sorrel

Sorrel também é um ponto intermediário em termos de como usá-lo. Mais do que qualquer outra coisa que eu possa pensar, cai diretamente entre ervas e verdes.

Use-o como uma erva frondosa - como a salsa ou manjericão ou hortelã - cortando-o para usar em marinadas e molhos ou mexendo-o em sopas (como essa Sorrel Leek Soup) ou caçarolas para um pouco de sabor fresco. Ou, use-o como um verde, rasgando as folhas macias em saladas e batatas fritas.

O sabor azedo e brilhante do sorrel torna particularmente bom adicionar alguma vida às batatas, ovos e grãos integrais. Também é delicioso com peixes fumados ou oleosos como o salmão ou a cavala. Sorrel é classicamente emparelhado com creme, creme azedo ou iogurte - adicionando uma cor verde vibrante e tartness a esses itens simples, pois sua cremosidade gordurosa domina o sabor afiado do sorvete.

Sorrel também é uma excelente adição a outros vegetais cozidos. Adicione um punhado ou dois quando você cozinha espinafres, acelgas ou couves para um lindo chute azedo.

Armazenando Sorrel

Se você vai usá-lo dentro de um dia ou dois, basta manter o sorrel frouxamente embrulhado em plástico na geladeira. Para um armazenamento mais longo, enxágue-o limpo, tape bem e arraste as folhas em toalhas de papel antes de colocá-las no plástico. As toalhas de papel absorverão qualquer excesso de líquido, mantendo as folhas ao mesmo tempo secas, mas em um ambiente úmido. Veja como lavar e armazenar Verdes para mais detalhes.

Mais sorrel do que você pode usar? Cozinhe as folhas com um pouco de manteiga até que elas se marcham e se desmoronem. Congele este "puré" para adicionar a sopas ou guisados ​​para saborear a primavera no meio do inverno.