Os ingredientes básicos de um marinado
RECETA EL POLLO LOCO (MARINADO ESPECIAL) (Julho 2024)
Marinadas são uma maneira simples de adicionar um grande sabor à carne. Existem milhares de combinações de sabor possíveis com marinadas, mas todas as marinadas devem incluir alguns componentes básicos. Descubra como os diferentes elementos de uma marinada funcionam para adicionar sabor às suas carnes grelhadas, assadas e assadas.
Gordura
A gordura é um componente importante nas marinadas porque ajuda a transferir sabores solúveis de gordura para a carne. Um componente de gordura também ajudará a carne a reter a umidade à medida que é cozida.
As gorduras ajudam os perfis de sabor à terra e mantêm os sabores afiados ou ácidos de esmagadora experiência. Exemplos de componentes gordurosos em uma marinada podem incluir: azeite, óleo de canola, leite de coco, iogurte de gordura total ou outros óleos vegetais.
Ácido
Os ácidos funcionam de várias maneiras para ajudar o sabor a penetrar a carne. Os ácidos ajudam a quebrar o tecido conjuntivo na carne, o que pode amolecer ligeiramente a carne e permitir uma penetração mais profunda do sabor. Um componente de sabor ácido também é importante para equilibrar um perfil de sabor. Uma nota de topo picante fornecida por um ingrediente ácido ajudará a adicionar zing e frescura a um sabor de outra forma pesado. Os ácidos também atuam como antioxidantes, o que pode contrariar os radicais livres que são produzidos quando a carne é cozida em altas temperaturas, como na grelha.
Exemplos de componentes ácidos incluem: sucos cítricos, vinagre, vinho, iogurte ou soro de leite coalhado.
Temperos
Os temperos são onde as marinadas realmente ganham vida.
Existem infinitas possibilidades, mas um bom lugar para começar é com aromáticos. Aromaticos como alho, cebola ou chalotas fornecem uma base de sabor profundo para a qual outros sabores podem ser construídos. Ervas e especiarias, secas ou frescas, podem ser adicionadas à marinada para obter camadas extras de sabor.
O sal também é uma parte importante do processo de tempero.
Sal ajuda a ampliar os outros sabores adicionados à marinada. O sal do mar é uma excelente escolha, pois contém minerais que proporcionam sabor extra. O molho de soja também é um ingrediente comum usado como componente de sal em uma marinada.
As pimentas do Chile são um ingrediente comum nas adoçadas, pois adicionam um chute excepcionalmente picante que pode melhorar muitos perfis de sabor. As pimentas do Chile, secas ou frescas, podem ser adicionadas às marinadas.
Os pimentos aromáticos e chile devem ser picados ou cortados em pedaços muito pequenos quando usados em uma marinada para aumentar a área de superfície e contato com a carne.
Citrus zest é uma ótima maneira de adicionar sabor cítrico sem adicionar ácido extra a uma marinada. Os óleos essenciais contidos no entusiasmo proporcionam uma quantidade excepcional de sabor, mas não contêm ácido.
Os açúcares, como mel, açúcar mascavo, melaço ou néctar agave, às vezes são adicionados a marinadas para equilibrar o componente ácido.Quando usado em métodos de cozimento de calor mais baixos, como a torrefação, o açúcar vai caramelizar e adicionar profundidade extra. Quando usado com métodos de cozedura de calor mais altos, como grelhar, o açúcar pode queimar e causar um sabor fora.
Razões
A relação entre gordura e ácido é subjetiva e muitas vezes é a fonte de muita controvérsia. Geralmente, apenas uma pequena quantidade de ácido é necessária e uma proporção de 3: 1 de óleo para ácido é freqüentemente usada.
Muito ácido ou muito tempo exposto à marinada acida pode causar cortes mais macios para tornar-se mushy.
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