Alemão Pretzel macio (Laugenbrezeln) Receita

Brezeln ou pretzels macios são lanches alemães populares para refeições intermediárias.

Um bom brezel alemão é grosso e macio no meio, magro e crocante, mas não seco no exterior e moldado em três loops iguais.

Os pretzels macios não são feitos em casa com muita frequência porque o seu gosto secreto é devido a eles serem mergulhados em dente antes do cozimento. Lye, ou soda cáustica, queima de pele e olhos e luvas e óculos de segurança são recomendados ao fazer esta receita. Isso não é recomendado para assar com crianças.

UTILIZE EXTREMO CUIDADO : A substância seca é cáustica e uma solução de 3% é considerada corrosiva. Use sempre luvas e óculos de segurança. É recomendável usar mangas compridas, calças e sapatos fechados.

Limpe os derramamentos com papel toalhas e descarte imediatamente. Enxaguar com água ou vinagre. Enxágüe todos os utensílios e luvas com grandes quantidades de água e lave os braços e as mãos depois de trabalhar com a solução. Se você sentir alguma coisa queimada na pele, lavar com água e sabão, enxaguar e secar.

Ao contrário do U. S., os alemães comem pretzels moles com manteiga, não mostarda ou molho de queijo para mergulhar.

As padarias também vendem rolos feitos com a mesma massa, o que é bom com liverwurst ou outro aufschnitt (bologna) no meio.

O que você precisará

• Para a massa:
• 1 colher de sopa de levedura
• 1/4 xícara de água morna
• 2 colheres de chá de açúcar
• 4 1/4 de farinha de pão
• 1 copo de água morna
• 2 colheres de chá de sal
• 2 1/2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
• Para o Dye de Lye:
• Luvas de plástico
• Óculos de segurança
• 1 quarto de água
• 1 onça de lixívia de qualidade alimentar
• Sal grosso

Como fazê-lo

Faça a massa

1. Teste a levedura, dissolvendo-a em 1/4 de copo de água morna e açúcar por 5 minutos.
2. Meça a farinha em uma tigela de mistura, adicione o sal, o fermento à prova e 1 copo de água morna. Misture à mão ou com um misturador de suporte com um acessório de gancho de massa até que a mistura de farinha se junte em uma bola rígida. Adicione mais água quente, conforme necessário, para formar a massa.
3. Amasse por 5 minutos, deixe descansar por alguns minutos e adicione a manteiga e amasse por pelo menos mais 5 minutos, ou até que a manteiga esteja completamente incorporada. Neste momento, a massa deve ser firme e macia, e aveludada ao toque.
4. Forma em uma bola, manteve todas as superfícies e deixe subir até dobrar, cerca de 1 hora, em um local quente.

Forme os Pretzels

1. Coloque papel de cera em uma assadeira.
2. De-gas (perfurar para baixo) a massa e dividir em 12 (2 onças) pedaços. Forma em bolas. Usando muito pouca farinha, formam bolinhas em mechas longas de 1 pé, mais espessas no meio e afuniladas em direção às extremidades.
3. Pegue cada vertente e role novamente para formar costas de 2 pés.Torça em uma forma de pretzel, usando um pouco de água para fazer as extremidades ficarem no laço. Os bolinhos de pretzel experientes podem virar pretzels em forma no ar, mas a maioria das pessoas tem que convencê-los.
4. Coloque os pretzels na assadeira e deixe o refrigerador durante 1 hora. Isso seca a superfície e torna mais fáceis de manusear.

Make the Lye Solution

1. Coloque luvas e óculos de segurança.
2. Coloque 1 litro de água em um recipiente de plástico ou de vidro, pesa 1 onça de hidróxido de sódio de grau alimentar ou reagente em uma tigela e adicione lentamente à água, mexendo com uma colher de plástico ou objeto semelhante. ADICIONE SEMPRE O LYE À ÁGUA, não o contrário! Para cientistas: A solução de lixívia será aproximadamente 0. 75 M NaOH (FW 39. 99g / mol) ou quase 3% p / p.
3. Retire os pretzels da geladeira e mergulhe por 30 segundos na solução de lixívia. Remova com uma colher com fenda e coloque em forno alinhado ou em pasta.
4. Polvilhe o pretzel com sal. Faça um corte profundo através da parte grossa do pretzel horizontalmente com uma lâmina de barbear ou coxa. Deixe os pretzels descansarem por 15 minutos.
5. Aqueça o forno a 375 F. Faça um bolo de pretzel durante 20 a 25 minutos ou até dourar dourado.

Elimine adequadamente a Leite

Siga os regulamentos de resíduos perigosos do condado e do estado para eliminar a cápsula . Isso pode incluir a diluição da solução com água, a neutralização com um ácido e a subsequente diluição, ou levar os resíduos para uma instalação de descarte.

Você também pode manter a solução de lixívia em um recipiente bem fechado e não metálico, claramente rotulado, para usar novamente, mas começar com lixívia fresca é a melhor opção.