Receita de pretzel macio sem glúten e sem laticínios

Jules Dowler Shepard, o autor de Cozimento quase normal e comida sem glúten, compartilha sua receita de pretzels macios sem glúten. Esta receita é feita usando um banho de bicarbonato antes de assar os pretzels - o método autêntico usado para fazer pretzels macios.

Copyright Jules E. Dowler Shepard 2009, reimpresso com permissão. Para mais informações sobre Jules, suas receitas e suas misturas de cozimento, visite seu site, Jules Gluten Free.

O que você precisará

• 1 1/3 xícara + 2 colheres de sopa de farinha (Jules Gluten Free ™ All Purpose)
• 1/2 colher de chá. Sal
• 1 pacote de fermento (seco ativo)
• 1 colher de chá. açúcar (cana granulada)
• 1/3 xícara de água (quente, 110 F)
• 1 colher de sopa. mel (ou néctar de agave)
• 1 ovo
• Para escovar: óleo de canola
• 2/3 xícara de bicarbonato de sódio (para banho de refrigerante)
• Para escovar: manteiga (derretida, ou balas de manteiga de equilíbrio de terra para escovar sobre topos de pretzels)
• Enfeite: sal marinho (ou outras coberturas)

Como fazê-lo

1. Em uma tigela grande, misture água morna, açúcar e fermento e deixe repousar por 5 minutos. Reúna os restantes ingredientes secos e reserve.
2. Adicione metade da mistura seca à tigela de mistura molhada, juntamente com o ovo e o mel. Bata a baixa velocidade de um misturador elétrico por um minuto, ou até bem misturado. Adicione os ingredientes secos remanescentes e misture até misturar bem. Se a massa estiver muito seca, adicione 1/2 a 1 colher de chá de água morna.

1. Enrolle delicadamente os pedaços de massa com aproximadamente 3/4 de polegada de espessura e dê forma às torções de pretzel usando a Farinha Purpúrea Jules Gluten Free ™ para despejar a superfície de rolamento.
2. Coloque em uma bandeja de cozimento em papel pergaminho. Escove liberalmente os pretzels com óleo. Cubra com um pano úmido e teste durante 30 minutos em um local quente.
3. Pré-aqueça o forno a 375 F (estático) ou 350 F (convecção).
4. 5 minutos antes da conclusão da prova, prepare um banho de refrigerante adicionando 2/3 xícara de bicarbonato de sódio para 10 xícaras de água e leve a ferver a fogo alto. Mexa até que o refrigerante esteja completamente dissolvido.
5. Uma vez que o banho de refrigerante está fervendo, submerja suavemente os pretzels individualmente no banho por 25 segundos, deslizando após cerca de 15 segundos. Drene os pretzels e substitua-os na fornalha forrada por pergaminho.
6. Escove os pretzels com manteiga derretida ou varas de manteiga de equilíbrio da terra e topo com sal marinho grosso ou outras coberturas. Asse por 10 a 15 minutos, ou até dourar dourado claro. Não overbake.

Notas de Teri:

• Certifique-se de que o banho de refrigerante esteja em um banho de rolo antes de ferver pretzels.
• Use uma grande espátula plana com fenda para transferir cada pretzel para e do banho de refrigerante.
• Não ferva os pretzels no banho de refrigerante mais do que o tempo recomendado ou eles podem começar a se separar.
• Pretzels melhor quando servido quente, logo fora do forno.Se você não servir imediatamente, deixe pretzels completamente esfriar, enrolar e congelar. Reaqueça no forno para servir.

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