Adjuntos de cerveja, seu papel e variedade de cerveja
O que é Cerveja e Quais são os seus Ingredientes EP #32 - 1 2 3, Cerveja! (Julho 2024)
A definição padrão de adjunto é "algo unido ou adicionado a outra coisa, mas não essencialmente parte dela". Então, para entender o que é um complemento quando se trata de cerveja e cerveja, devemos entender o que é essencial para a cerveja. Então, tudo o mais que encontrar o caminho para o brewpot é um adjunto.
Existem quatro ingredientes essenciais na cerveja. Sem cevada maltada, água, fermento e lúpulo você simplesmente não tem cerveja.
A cevada malteada fornece açúcar que a levedura converte em álcool. Ele também contribui com a cor, sabor, aroma e um gosto doce para o produto final. O lúpulo também contribui com sabor e aroma, bem como um equilíbrio amargo para o malte doce. E, finalmente, a água atua como um meio para os outros. Cada um dos quatro ingredientes desempenha um papel vital na fabricação de cerveja e no produto final. Pegue qualquer um deles e você tem algo que não é cerveja.
O papel dos adjuntos, que tem sido usado na cerveja desde que foi fabricado pela primeira vez, é melhorar uma ou outra característica que os quatro principais contribuem para a cerveja. Alguns aumentam a quantidade original de açúcar no mosto. Outros adjuntos são usados para adicionar um sabor ou aroma único à cerveja. Certos adjuntos são usados para alterar a forma como a cerveja fermenta. Muitos estilos de cerveja dependem de adjuntos.
Aqui estão alguns dos complementos mais populares utilizados na cerveja cervejeira.
Chocolate
Como o café, o sabor do chocolate combina bem com os sabores naturais da cerveja escura.
O chocolate é um complemento comum e popular.
Café e chá
O café é um complemento popular. O sabor do café combina bem com os sabores escuros e assados de cerveja e porteiro. O chá também é ocasionalmente adicionado à cerveja, embora não seja tão comum como o café.
Frutas e vegetais
O fruto é talvez o complemento mais fácil de identificar e entender.
O fruto contribui com sabor, aroma, cor e açúcar adicional que geralmente significa mais álcool. Todas as frutas de uvas para maçãs encontraram o caminho para o brewpot em algum momento. Os vegetais também são usados ocasionalmente, embora não tão freqüentemente como frutas. Um vegetal usado frequentemente como um adjunto que você pode ter encontrado é a pimenta quente. O calor de uma pimenta muda o equilíbrio doce / amargo geralmente encontrado na cerveja e muda para um equilíbrio doce / quente.
Grãos
Os grãos que não a cevada maltada são provavelmente os complementos mais usados. A cevada, o milho, o arroz, o centeio e o trigo não maltratados são freqüentemente utilizados por cervejeiras para aumentar o teor de açúcar mineral natural e, portanto, a quantidade final de álcool. Os grãos auxiliares também contribuem com sabor, aroma e cor na cerveja.
Ervas e Especiarias
Se você já experimentou uma sagacidade ou uma cerveja branca belga, então você encontrou um adeus de especiarias.Este estilo de cerveja usa coentro na receita que contribui com um aroma e sabor distinto, mesmo sutil, para a cerveja. As especiarias também são comuns nas cervejas sazonais de outono e inverno. A cerveja de abóbora geralmente contém especiarias em torta como gengibre, noz-moscada e pimenta da Jamaica.
Açúcar adicional
Fontes de açúcar puro são adjuntos típicos. Os cervejeiros adicionaram o mel ao brewpot para aumentar o nível final de álcool.
O açúcar confitado é um ingrediente comum nas cervejas belgas. Os açúcares não fermentáveis, como a lactose, o açúcar no leite, também são usados para aumentar a doçura da cerveja final.
Bactérias
Embora o fermento de cerveja seja geralmente o único microorganismo permitido no tanque de fermentação, os cervejeiros às vezes infectam deliberadamente seu mosto com certos tipos de bactérias. Isso altera o modo como a cerveja fermenta e contribui com alguns sabores muito incomuns. As cervejas fermentadas com leveduras e bactérias são claramente azedas.
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