Cerveja com cerveja
PROCESSO DE FAZER CERVEJA: UMA VISÃO GERAL - Curso de Cerveja Artesanal - #02 (Básico) (Julho 2024)
A cerveja é feita de quatro ingredientes básicos: cevada maltada, lúpulo, água e fermento. Qualquer outra coisa que encontre seu caminho no pote de fermentação é conhecida como adjuvante. E quase tudo terminou em cerveja de leite para ervas e especiarias para sangue animal para frutas e vegetais. Naturalmente, o chocolate é um complemento favorito de muitas cervejeiras.
Existem algumas maneiras diferentes de adicionar chocolate à cerveja. Cada um trará um aspecto diferente do feijão de cacau para a cerveja.
No início do processo de fabricação, os cervejeiros amassam a cevada maltada. Mashing é quando a água quente é usada para excitar enzimas no grão para quebrar alguns dos amidos e proteínas na semente de cevada. A adição de chocolate nesta fase o coloca no fundo da cerveja. Pouco sabor e ainda menos aroma se traduzirão no vidro da pinta, mas o chocolate contribuirá com uma qualidade profunda e terrena.
Depois de triturar, a cerveja é fervida. É quando a maioria das cervejarias de cerveja adicionar seu adjunto favorito. A cerveja é cozida em qualquer lugar de uma a duas horas. O mais cedo qualquer ingrediente é adicionado o menor dos aspectos mais delicados desse ingrediente será evidente na cerveja. Então, adicionar o chocolate no início da fervura é muito como adicionar isso ao puré. Mas quando o chocolate é adicionado durante os últimos quinze minutos, terá uma forte presença no sabor e no aroma da cerveja final.
Para obter o sabor mais rico e mais chocolatado em uma cerveja, uma cervejaria irá adicionar chocolate ao tanque de fermentação ou de condicionamento, bem depois da fervura.
O chocolate adicionado neste momento contribuirá com um enorme aroma de chocolate para a cerveja e um sabor significativamente chocolatado.
Young's Double Chocolate Stout é elaborado adicionando o chocolate durante a fervura. O aroma e o sabor do chocolate são evidentes na cerveja, mas não dominam. O aspecto de chocolate se mistura com o robusto para uma cerveja equilibrada e elegante.
Rogue Chocolate Stout, por outro lado, é fabricado completamente sem chocolate. É purê, cozido e até fermentado sem tocar nenhum cacau. Finalmente, o chocolate é adicionado em um tanque de retenção secundário onde ele contribui com todo o seu amor chocolatado sem ter nenhum deles cozido ou fermentado. O resultado é um robusto e rico que prova e cheira como se alguém derrubasse um brownie - exceto sem as migalhas encharcadas, é claro.
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