Amargo amargo e sopa de carne de porco com molho de feijão preto

Stir fritar melão amargo em fatias finas com carne e feijão preto fermentado é, sem dúvida, de origem chinesa, mas as versões brotaram em todo o Sudeste Asiático ao longo dos milênio. Alguns melões amargos e batatas fritas de carne têm carne moída, outros têm carne em fatias finas, o ovo batido é adicionado em algumas versões, alguns têm piquetes, enquanto outros não.

Em outras palavras, enquanto a receita básica permaneceu a mesma, as variações são tão numerosas e, em alguns casos, uma versão é encontrada em mais de uma cozinha. Isso torna bastante difícil afirmar que uma versão é exclusivamente vietnamita, por exemplo, quando um muito parecido é encontrado no Camboja.

Esta receita adere ao melão amargo básico e feijão preto com salada, mas integra sabores e especiarias que são mais do sudeste asiático do que chinês.

Os feijões pretos fermentados estão disponíveis frescos, enlatados ou em bolsas (em lata e em bolsas apenas fora da Ásia). Meça a quantidade que precisa e evite bem antes de usar. O líquido é muito salgado e pode arruinar o prato cozido.

O que você precisará

250 gramas de porco (em fatias finas)
1 colher de chá de molho de peixe (mais extra ao gosto)
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de açúcar
2 pimentões de olhos de pássaro ( picado)
1 melão amargo
2 colheres de sopa de óleo de cozinha
1 colher de sopa de feijão preto fermentado (drenado)
2 chalotas (em fatias finas)
4 dentes de alho gengibre de 1 peça (meia polegada, picado)
Opcional: 1/4 xícara de rabanete julienned
Opcional: 1/4 xícara de cenoura julienned

Como fazer isso

Coloque as fatias de porco em uma tigela rasa. Adicione o molho de peixe, suco de limão, açúcar e pimentões picados. Misture bem, certificando-se de que todos os ingredientes estão distribuídos uniformemente. Cubra e deixe na geladeira para marinar enquanto prepara o melão amargo.

Corte as pontas do melão amargo e descarte. Reduzir a metade verticalmente e colher as sementes e a espinha dorsal. Corte o melão amargo em meia anilhas com cerca de um quarto de polegada de espessura.

Se você quiser minimizar a amargura, veja as instruções.

Aqueça o óleo de cozinha em um wok ou frigideira até que as gotas de fumaça comecem a flutuar na superfície. Isso é agitado, o calor tem que ser extremamente alto e o óleo precisa estar muito quente antes que qualquer ingrediente seja adicionado a ele.

Empurre o porco marinado na panela e mexa até que a carne mude de cor. Adicione o melão amargo e os feijões pretos fermentados. Mexa por mais dois minutos.

Adicione as chalotas, alho e gengibre. Continue cozinhando, jogando frequentemente, por cerca de meio minuto.

Adicione o rabanete julienado e a cenoura, se estiver usando, e mexa por mais um meio minuto.

Tente e ajuste os temperos, conforme necessário, antes de servir.

Sirva quente com arroz.

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