Para Bouillabaisse, um ensopado de frutos do mar clássico

Esta receita clássica de guisado de frutos do mar de Marselha utiliza uma variedade de peixes e mariscos, incluindo caranguejo, lulas, mexilhões e lagosta. É um verdadeiro prazer de amante dos frutos do mar e, embora seja intensivo em mão-de-obra, vale a pena o problema. Os ossos de frutos do mar, cabeças e conchas tornam a base de caldo rico da sopa robusta. Você precisará de um grande estoque para esta receita.

O que você precisará

• Peixe-pedreiro de 2 libras (fileteado, cortado em grandes pedaços, ossos reservados)
• 1 libra John Dory (fileteado, cortado em grandes pedaços, ossos reservados)
• 2 libras de rouget (ou vermelho pardo, cortado em grandes pedaços, filetes, ossos reservados)
• 1 libra de baixo listrado (fileteado, cortado em grandes pedaços, ossos reservados)
• 2 libras de garoupa (em filetes, cortados em grandes pedaços, ossos reservados)
• 6 caranguejos azuis (divididos em pequenos pedaços)
• 2 lagostas (1 1/2 libras; cabeça separada e esmagada)
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1/2 cebola média (em cubos)
• 2 talos de aipo (em pedaços)
• 1 cenoura (cortada em cubos)
• 1/2 lâmpada de erva de fennel (cortada em cubos)
• 5 dentes de alho
• 2 tomates grandes (cortados em cubos)
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 3 colheres de pastis (licor francês com sabor a licor)
• 1 xícara de vinho branco
• 12 pimenta preta
• 1 pimenta vermelha (seca)
• 1 folha de louro
• 2 ramos de tomilho
• 1 pitada de açafrão > 5 sementes de salsa
• sal a gosto
• pimenta preta a gosto
• 16 lulas pequenas
• 1 xícara de mexilhões
• 12 a 16 batatas vermelhas para bebês (steamed)
• 1 baguette torrada

Como fazê-lo

Prepare o Bouillon:

Em um vaso grande e quente, assado os ossos do peixe de rocha, John Dory, Rouget, listrado de baixo, garoupa, caranguejo e o Cabeças de lagosta no azeite.

1. Uma vez que os ossos são caramelizados, adicione a cebola, o aipo, a cenoura, a erva-doce e o alho.
2. Cozinhe por 3 minutos, mexendo com frequência.
3. Adicione os tomates e cozinhe até ficar macio.
4. Adicione a massa de tomate e cubra todos os vegetais e ossos.
5. Adicione o pastis e cozinhe até secar.

Adicione o vinho branco e reduza à metade.

1. Adicione os grãos de pimenta, pimenta, folha de louro, tomilho, açafrão e salsa, e adicione água suficiente apenas para cobrir.
2. Cozinhe até que o líquido tenha diminuído em um terço. Mexa com freqüência para que nada fique no fundo da panela.
3. Em outra grande panela, executa todo o conteúdo do caldo através de um moinho de comida de malha média e descarta sólidos. Tempere o caldo resultante com sal e pimenta.
4. Faça a Bouillabaisse:

Traga o caldo a ferver e adicione o peixe individualmente com base na sua espessura (primeiro pedaços mais espessos). Corte a cauda da lagosta através da casca em grandes pedaços. Adicione a lagosta, lula e mexilhões ao caldo.

1. Cozinhe até que os mexilhões se abram. Traga o pote para a mesa e a porca em grandes tigelas.
2. Sirva com batatas vermelhas de bebê todo cozidas no vapor jogadas com azeite e sal e baguette torrado no lado para soprar os sucos.
3. Classifique esta Receita

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