Receita de bife de bife com manteiga

Informalmente, chamamos este prato "bife em uma panela com manteiga" após uma cena em um episódio precoce Mad Men , apesar de nunca ter visto Betty cozinhar o prato. O método realmente vem do chef estrela Michelin Alain Ducasse; o basting cria uma incrível crosta e o flipping freqüente garante que o bife cozinha uniformemente. Não se preocupe com a grande quantidade de manteiga - quase tudo fica atrás na panela. Você também pode usar bifes de tira ou filé de suspensão com este método, desde que tenham cerca de 2 centímetros de espessura. Porterhouse e T-bones também não funcionam; O osso central mantém o bife acastanhar uniformemente. Um bife de espessura é muita carne para dois, mas um bife mais fino vai sobrevoar no momento em que a crosta é alcançada. (Os restos são excelentes em sandes ou Stroganoff de carne).

Nota: Se você vê assados de costela à venda, peça ao açougue que corte uma seção de duas polegadas (uma costela). Eles vão chamá-lo de assado; chamamos de bife.

O que você precisará

1 2-inch thick rib-eye ou strip steak
Kosher salt
8 colheres de sopa de manteiga sem sal

Como fazê-lo

Pelo menos duas horas antes da cozedura, retire o bife da geladeira e salote-o liberalmente em ambos os lados.
Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça uma frigideira de ferro fundido pesado a médio e alto até que a alça esteja muito quente e uma gota de água salte na panela. (Embora o ferro fundido seja o melhor devido à sua retenção de calor, qualquer frigideira de fundo pesado funcionará. A panela deve ser grande o suficiente para segurar o bife com espaço extra suficiente para obter uma colher batendo ao lado do bife.) Dependendo da sua cooktop, o tamanho da panela, e como você quer que seu bife esteja cozido, isso pode demorar de cinco a 20 minutos.

Pat o steak seco. Quando a panela estiver quente, coloque o bife em uma de suas bordas na panela. Cozinhe por um minuto, depois gire para outra borda. Continue até que toda a circunferência do bife seja frita.
Retire a panela do queimador e coloque o bife em uma placa. Gire o fogo para médio-baixo. Aguarde um minuto, depois adicione a manteiga e deixe-a derreter. Dependendo do tamanho da panela, você pode precisar de mais ou menos manteiga. Você quer o suficiente para colher facilmente para alisar.
Retorne o bife para a panela, desta vez colocando-o de um lado.
Cozinhe por um minuto, alinhando o bife com a manteiga. Volte e cozinhe por mais um minuto, ainda arrasando. Repita isso cinco vezes e, em seguida, verifique a temperatura inserindo uma sonda ou um termômetro de leitura instantânea de lado no bife pelo menos duas polegadas. Você está procurando 120 ° F por médio-raro. Provavelmente não vai estar lá ainda, então continue batendo e batendo. Você pode ter que fazer dez ou doze flips.
Remova o bife para um rack. Deixe descansar dez minutos. Corte em fatias 3/8 de espessura e sirva.Cubra com cogumelos cozidos e molho de vinho tinto, se desejado.

Nota: Com um bife grosso, pode ser mais que suficiente para uma refeição, dependendo do seu apetite. Se você tem restos, estas são ótimas idéias para usar o resto.

Editado por Joy Nordenstrom, Especialista em refeições românticas

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