Manteiga de pimenta preta - receita de manteiga composta

Manteiga de pimenta preta no bife. Foto © Molly Watson

Um pouco de sal e pimenta antes de ser cozida é, na minha humilde opinião, sobre tudo o que você precisa em termos de temperar um bom bife. Eu gosto, no entanto, do hábito bastante francês de adicionar um botão de manteiga em cima de um bife quente. O calor do bife derrete a manteiga em um molho simples, adicionando sabor e um pouco de gordura transportadora de sabor para fazer um bife realmente brilhar.

Uma manteiga composta permite que você adicione um pouco de sabor a toda essa gordura que melhora o sabor.

Eu costumo fazer manteiga composta com queijo azul ou clássico beurre maître d'hôtel para bife, mas o outro dia o armário estava bastante nu. Então, eu simplesmente purêi uma pimenta preta recentemente moída em alguma manteiga amaciada e adicionei isso aos nossos bifes de lombo.

Magia. A gordura da manteiga suavizou a pungência da pimenta, ao destacar as propriedades aromáticas. À medida que a manteiga derretia do calor do bife recém-cozinhado, carregava aquele calor suave e sabor com cada mordida.

Para fazer manteiga de pimenta preta:

Em uma tigela pequena use um garfo para amassar juntos 4 colheres de sopa. Manteiga amolecida e 1/2 a 1 colher de chá. pimenta preta recém-moída. Dollop cerca de 1 colher de sopa. em cada bife. Duplo ou triplo (ou mais) se você quiser. Como outras manteigas compostas, esta congela lindamente.

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A pimenta preta é uma ótima combinação com a carne bovina, que esta manteiga também é divina quando mergulhou em um hambúrguer.

É uma técnica especialmente boa para combater o sabor mais intenso e a natureza mais enxuta da carne alimentada com grama, ou adicionar um pouco de umidade em hambúrgueres bem cozidos.