Posso Brine meu Peru e Use um Rub ou Injection?
How To Smoke A Turkey For Thanksgiving - How To Wet Brine A Turkey (Julho 2024)
Talvez você esteja planejando fazer um peru salgado este ano, mas também está interessado em usar um banho de peru ou uma marinada para injeção para adicionar mais sabor. Mas isso funcionará? Ou você vai acabar com um pássaro excessivamente saboroso e super salgado? A resposta é que sim, você pode usar uma combinação de técnicas de marinada, mas precisará manter alguns pontos importantes em mente ao preparar a Turquia. Se você estiver usando mais de um método, você também deve usar ingredientes similares para que você não confunda os sabores.
Aqui está uma quebra de cada técnica e como combiná-las.
Usando uma salmoura de turquia
Uma salmoura é uma mistura de sal e água e salmoura uma peru nesta solução irá garantir um pássaro úmido. Você também pode adicionar ervas e especiarias à salmoura, resultando em um sabor sutil uma vez que é assado. Se você usa uma simples salmoura de água e sal, a única coisa que você precisa ter em mente depois, quando usar outro método de marinada, é a quantidade de sal que o Peru mergulhou. Se você adicionar aromáticos à salmoura, lembre-se desses sabores afetará o sabor geral da peru, então escolha um esfregaço ou injeção com ingredientes similares.
Enquanto uma salmoura adequada, uma peru não o tornará muito salgado, ele adiciona sal à carne. Se você adicionar uma resina salgada ou uma marinada com injeção, você pode acabar com uma peru muito salgada para comer. Por este motivo, se você está molhando o seu pássaro, certifique-se de enxaguá-lo cuidadosamente depois que ele sai da salmoura.
Usando um esfregaço de turquia
Um esfregavel de aves pode ser uma combinação de ingredientes úmidos e secos (como óleo e ervas) ou apenas uma mistura de especiarias em pó seco. Estes são combinados e esfregados em cima e sob a pele (mais frequentemente quando se usa uma mistura molhada / seca) antes da torrefacção. Os sabores infundem a carne e criam uma linda cor dourada na pele.
Se estiver usando isso juntamente com uma salmoura, você precisa eliminar o sal da receita de esfregaçao. Uma vez que a maioria das receitas de borracha contém sal, é crucial que você corte esse ingrediente.
Usando uma injeção de turquia
Antes de começar com uma receita de injeção de marinada, você precisará ter um injetor de carne - basicamente uma seringa com uma agulha de calibre grande - que você preencha com os ingredientes e depois injete em a carne do pássaro. Os esfregos só vão tão profundos, mas as molas de injeção atingem o centro da peru, infundindo sabor por toda parte. Muitas receitas incluem manteiga, mas podem variar desde cerveja até mel para especiarias. Assim como você faria com um esfregar junto com a salmoura, você deve eliminar qualquer sal da receita de marinada por injeção e usar sabores complementares se a salmoura contém ingredientes adicionais.
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