Comemorando a primeira refeição em uma nova cozinha
Asado Canadiense a la Parrilla + Celebrando el Día de Canadá ???????? (Julho 2024)
Índice:
- A cozinha é completa - vamos comer!
- A Família Lasnick
- Um prato grande
- Paella de Beth e David
- Salada de espinafre murcha
- Bolos de chocolate derretidos
- Chris Braun e Charlotte Weigel
- Estilo do sul
- Frango de Chris e Charlotte com bolinhos
- Lynda e Nick DeLallo
- Um caso de família
- Galinha de Lynda e Nick Parmigiana
Três famílias compartilham os pratos especiais que prepararam para batizar seus espaços de cozinha remodelados após meses de antecipação.
A cozinha é completa - vamos comer!
Renovar a cozinha geralmente significa uma dieta restrita de congelados
ou pratos quentes espremidos entre as pesquisas por torneiras, ladrilhos e talheres em caixa. Talvez seja por isso que o primeiro jantar depois de terminado o trabalho é tão bom. Nesta nova coluna, mostramos as remodelas de leitores e as refeições “Hurray - sobrevivemos!” Que se seguiram. Este mês, jantares de um prato que satisfarão uma multidão.
Mostrado: Uma pegada ampliada dá bastante espaço a uma cozinha antes espremida para encontros improvisados quando amigos chegam. A ilha trabalhadora é coberta com aço inoxidável para um toque de cozinha comercial.
A Família Lasnick
Nada estimula o apetite, como despedaçar a cozinha - e desligar o fogão. Basta perguntar foodies Beth Dempsey e David Lasnick, cujos filhos, Ryan e Rachael, eram 12 e 16, quando o casal lançou um refazer cozinha atrasada em sua casa em Stamford, Connecticut. "Colocamos a geladeira e o microondas na sala de jantar e usamos uma janela como passagem para o pátio lateral", diz Beth, descrevendo como todos se reuniram do lado de fora para embaralhar os ovos na grelha.
Com o passar do tempo e o clima se tornando mais frio, eles ficaram mais criativos - ou talvez apenas
mais desesperado. "Aprendi a fazer mariscos cozidos no vapor", diz Beth. "No microondas."
O marisco com micro-ondas era o menor dos seus problemas. "Todo mundo na nossa família gosta de cozinhar", explica Beth. "É por isso que decidimos renovar quando o fizemos - queríamos fazer isso enquanto nossos filhos ainda estavam em casa e pudessem aproveitá-lo."
Um prato grande
Mas seis meses é muito tempo para quatro chefs serem separados de suas panelas e frigideiras favoritas. Então, por que eles ansiavam enquanto observavam o empreiteiro desaparecer pela entrada da garagem uma última vez? Nada menos do que sua paella favorita, escolhida não apenas porque é festiva e saborosa, diz Beth, mas também porque é "um grande prato que você pode fazer pela frente para poder ficar com seus amigos".
"Nós tínhamos três famílias na mesa", lembra ela. "Foi muito divertido comemorar com uma boa refeição."
Paella de Beth e David
8 porções
Para economizar tempo, as etapas de 1 a 6 podem ser feitas com antecedência. Refrigerar os ingredientes preparados até 75 minutos antes de servir.
½ libra de chouriço ou salsicha italiana, picada em pedaços pequenos
6 coxas de frango, gordura aparada, temperada com sal e pimenta
2½ xícaras de cebola (cerca de 3 cebolas médias) picadas
6 dentes de alho picados
5 onças de tomate enlatado (cerca de ¾ xícara), picado
2 folhas de louro
½ xícara de ervilhas congeladas
2 pimentões vermelhos, sem sementes, cortados em tiras de 2, 5 cm de largura
1 pimentão verde, sem sementes, sem sementes e cortado em tiras de 2, 5 cm de largura
1 dúzia de moluscos duros, como garças littlenecks, lavados
¾ libra camarão cru, descascado e refinado
½ colher de chá de açafrão, ou substituir ½ colher de chá de açafrão
1¼ xícaras Arborio ou arroz de grão médio
¾ colher de chá de sal
2½ xícaras de caldo de galinha (como noções básicas de cozinha natural)
1 colher de chá de páprica
½ bando de salsa fresca, picada
1. Escove uma assadeira de 9 por 13 polegadas com azeite.
2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande e refogue o chouriço (ou salsicha) até que esteja cozido. Transfira para uma tigela grande, despeje a graxa e limpe a panela.
3. Aqueça outra colher de azeite na mesma panela; Adicione três coxas de frango, com a pele para baixo. Espere cerca de 6 minutos antes de virar e cozinhe cerca de 8 minutos a mais. Transfira para a tigela com salsicha. Repita com o resto das coxas de frango.
4. Despeje o excesso de graxa e adicione as cebolas para assar. Cozinhe-os lentamente até ficarem macios, cerca de 8 minutos. Adicione 5 dentes de alho picados e cozinhe mexendo, por cerca de 1 minuto.
5. Adicione tomates e folhas de louro. Cozinhe, mexendo por cerca de 2 minutos. Adicione pimentas, misture e transfira para uma tigela.
6. Em outra tigela, misture o camarão com cerca de 1 colher de sopa de azeite, 1 dente de alho picado e uma generosa pitada de açafrão (ou açafrão). Polvilhe com sal e pimenta.
Nota: Se fizer com antecedência, leve à geladeira os ingredientes. Cerca de 75 minutos antes de servir, leve à temperatura ambiente e:
7. Preaqueça o forno a 375 graus. Adicione o arroz e ¾ colher de chá de sal à mistura tomate-vegetal e espalhe a mistura na panela. Usando uma colher grande ou as mãos, empurre a salsicha e os pedaços de frango na mistura de arroz e adicione os sucos da tigela.
8. Leve o caldo para ferver, acrescentando páprica e açafrão restante (ou cúrcuma). Deite uniformemente sobre o arroz. Cubra a panela firmemente com papel alumínio e asse até que o arroz esteja quase macio, cerca de 35 a 40 minutos.
9. Remova cuidadosamente o papel alumínio e junte as amêijoas ao arroz. Cubra com camarão e ervilhas. Volte a cobrir a frigideira com papel alumínio e cozinhe até que a maior parte do líquido seja absorvida, os moluscos tenham sido abertos e os camarões estejam rosados, cerca de 10 a 15 minutos.
10. Retire as folhas de louro, cubra com a salsa picada e sirva.
Salada de espinafre murcha
8 porções
½ xícara de azeite
4 onças fatias de presunto
⅔ xícara de pinhões
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 grandes (6 onças) pacotes de espinafre baby, lavados
1 xícara de queijo parmesão, raspada
1. Azeite quente em uma frigideira grande e adicione presunto. Cozinhe até ficar crocante, em lotes, se necessário.
2. Adicione os pinhões para assar e cozinhe por mais 2 minutos. Retire a panela do fogo e adicione qualquer presunto que foi colocado de lado.
3. Adicione o vinagre balsâmico e mexa.
4. Coloque o espinafre em uma tigela grande e despeje a mistura sobre ele, jogando para distribuir. Cubra com queijo parmesão barbeado e sirva.
Bolos de chocolate derretidos
Porções 6 a 8
As etapas 1 a 5 podem ser feitas com até um dia de antecedência; basta cobrir ramequins cheios com filme plástico e leve à geladeira. Devolva-os à temperatura ambiente antes de assar. Esta receita também pode ser feita em oito ramequins de 4 onças ou copos de creme (diminuir o tempo de cozimento para 8 minutos).
1 ½ palitos mais 2 colheres de sopa de manteiga
8 onças de chocolate meio amargo (como Ghirardelli Intense Dark 60% Cacao ou Nestle Chocolatier Chocolate escuro Baking Bar), quebrado em pedaços
3 ovos grandes
3 gemas grandes
5 colheres de sopa de açúcar, mais extra para ramequins de revestimento
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de farinha de trigo
Pitada de sal
Açúcar em pó para polvilhar
Sorvete ou chantilly (opcional)
1. Preaqueça o forno a 425 graus. Use 2 colheres de sopa de manteiga para engraxar seis ramequins de 6 onças ou copos de creme e polvilhe cada um com 1 colher de chá de açúcar.
2. Em um microondas ou em fogo baixo, derreta lentamente 1½ paus (¾ xícara) de manteiga e o chocolate, mexendo até ficar homogêneo. Deixou de lado.
3. Usando uma batedeira, bata os ovos, as gemas, o açúcar, a baunilha e o sal em uma tigela grande até que fiquem grossos e amarelos.
4. Dobre ⅓ da mistura de chocolate na mistura de ovos. Dobre a mistura restante de chocolate e a farinha até ficar bem misturado.
5. Divida a massa uniformemente entre os ramequins. Coloque em uma assadeira.
6. Asse por 12 minutos ou até que os lados estejam colocados, mas os centros ainda balanquem. Mova os ramequins para uma grade para esfriar por cerca de 5 minutos. Sirva em ramequins, ou passe uma faca fina em volta da borda superior para soltar bolos, depois inverta cuidadosamente para servir as placas. Polvilhe com açúcar em pó e sirva com sorvete ou chantilly.
Chris Braun e Charlotte Weigel
Fale sobre o instinto de nidificação. Chris Braun não derrubou parte de uma parede e embarcou em cinco semanas de trabalho duro até que sua esposa, Charlotte, estava grávida de sete meses. Durante anos eles estudaram redos neste local enquanto lamentavam as deficiências da cozinha de sua galera; o espaço estava tão apertado, a porta da geladeira bateu na península e cozinhando
"Parecia um confinamento solitário", diz Chris. "De repente, pensamos: é melhor fazer isso agora!"
Mostrado: Uma península com tampo de granito e armários suspensos no teto delineiam a cozinha sem bloquear a luz ou as vistas dos quartos adjacentes.
Estilo do sul
Charlotte, uma ex-bufê, arrumou o congelador com seus pratos favoritos, e Chris moveu a geladeira, o microondas e um prato quente para um quarto extra no andar de baixo. Então ele demonstrou e reconstruiu. Os dois lados da família se reuniram para celebrar a nova cozinha - e o novo bebê. "Charlotte é do sul", diz Chris, "então tinha que ser frango com bolinhos".
Mostrado: uma parede angular do dissipador lida com mais preparação e limpeza.
Frango de Chris e Charlotte com bolinhos
6 porções
Para o guisado:
6 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio
3 quilos de peito de frango sem pele e coxas
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 cenouras cortadas em rodelas de ¼ polegada
2 costelas de aipo, cortadas em rodelas de ¼ de polegada
1 cebola grande, finamente fatiada
1 colher de chá de sal
3 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 folhas de louro
½ colher de chá de tomilho seco
1 ½ xícaras de ervilhas congeladas
¾ xícara de xerez seco
⅓ xícara de creme pesado
Para os bolinhos:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
4 colheres de sopa de gordura vegetal
1 xícara de leitelho
1. Leve o caldo para ferver em um forno holandês. Adicione o frango e volte a ferver. Cubra, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o frango esteja cozido por cerca de 10 minutos. Transferir frango para um prato e barraca com folha de alumínio. Transfira o caldo para uma tigela grande.
2. Retorne o forno holandês vazio ao fogo médio-alto e derreta a manteiga. Adicione as cenouras, aipo, cebola e sal e cozinhe até amolecer, cerca de 7 minutos. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos. Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo com frequência. Misture o xerez, raspando pedaços marrons. Acrescente o caldo reservado, creme, tomilho, louro e pimenta, e leve para ferver. Cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Para os bolinhos:
3. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato eo sal em uma tigela grande. Esfregue o encurtamento na mistura de farinha com os dedos para criar migalhas grosseiras. Junte o leitelho para fazer uma massa desgrenhada.
4. Para finalizar: descarte as folhas de louro e retorne o ensopado para ferver. Shred frango reservado e adicione a guisado junto com qualquer suco acumulado. Adicione ervilhas. Coloque 6 a 7 bolinhos redondos de ¼ de xícara no caldo. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que os bolinhos dobrem de tamanho, de 15 a 18 minutos. Sirva em tigelas rasas.
Lynda e Nick DeLallo
Quando Lynda e Nick DeLallo encontraram sua casa de campo de 125 anos em Marietta, Nova York, era tão arrojado no inverno que eles seguraram sua antiga casa enquanto realizavam uma reforma DIY. A cozinha, renovada pela última vez na década de 1970, estava no topo da lista. "Tivemos que substituir tudo, até o chão", diz Lynda.
Martelar, lixar e pintar cortaram as noites e fins de semana de Lynda, quando ela normalmente gosta de preparar comida italiana para a família extensa do casal, incluindo quatro filhos adolescentes. “Eu me tornei a rainha do churrasco”, diz ela sobre as refeições feitas na grelha entre as viagens para a loja de ferragens.
Mostrado: Para adicionar caráter e economizar dinheiro, os DeLallos usaram contadores recuperados e portas de armário. Seus filhos e pais ajudaram durante o refazer e agora se reúnem em férias para aproveitar os resultados.
Um caso de família
O casal salvou incorporando materiais recuperados, e toda a turma ajudou, incluindo o pai de 84 anos de Lynda, que construiu as caixas para os armários. Quando a poeira finalmente assentou, todos estavam prontos para a festa. “Eu não queria estar cozinhando no último minuto - queria aproveitar o tempo da família”, diz Lynda. Uma receita para "frango parm" se encaixa na conta. Preparado com a ajuda do grande alarde do casal, um forno reconstruído em torno de 1910, tornou-se um favorito da família.
Galinha de Lynda e Nick Parmigiana
6 porções
2 libras e meio de peito de frango desossado e sem pele
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de migalhas de pão de estilo italiano
2 ovos grandes, batidos
2 potes de molho de espaguete (tais como Newman's Own Marinara)
6 onças de queijo parmesão, fresco ralado
4 onças de queijo Asiago, fresco ralado
Espaguete de 1 libra
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Escove uma assadeira de 9 por 13 polegadas com azeite de oliva e espalhe o frasco de molho de espaguete uniformemente em uma assadeira.
2. Corte o frango em tiras de cerca de 1 a 2 polegadas de largura
3. Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Mergulhe tiras de frango em ovos batidos, depois em migalhas de pão e doure em azeite, cerca de 1 minuto por lado, virando uma vez (o frango não precisa ser cozido). Adicione óleo para mover conforme necessário.
4. Arrume os pedaços de frango salteados em uma assadeira e despeje o restante do primeiro frasco de molho sobre o frango.
5. Polvilhe ambos os queijos ralados sobre o frango e cubra a assadeira com papel alumínio. Asse por cerca de 40 minutos, verificando se o frango está pronto.
6. Cozinhe o espaguete, seguindo as instruções da embalagem. Escorra, transfira para uma tigela e misture com cerca de 1 colher de sopa de azeite.
7. Frasco restante quente de molho.
8. Para servir, coloque um pouco de espaguete em cada prato, cubra com uma porção de frango ao molho de tomate, certificando-se de incluir o queijo derretido, e acrescente o molho extra em cima disso. Tempere com pimenta preta e sirva.
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