Você pode comer a casca de queijo?

Queijo lavado - Epoisses francesas. Matt Biddulph / Wikimedia CC 2. 0

O queijo na Europa é feito com muitas tradições antigas que ainda são realizadas hoje. A casca desenvolve durante o processo de amadurecimento e protege o queijo da secagem e do molde indesejado. Ele também dá a cada queijo seu sabor e cheiro particular.

A casca de queijo desenvolve-se quando as formas de queijo pressionadas são colocadas numa salmoura e / ou polvilhadas com sal. Os queijos macios são apenas uma hora e meia hora, enquanto os queijos duros podem ser salgados por até três dias.

O sal entra na superfície do queijo e tira água, o que dificulta a superfície externa do queijo.

Após o banho de água salgada, o queijo é geralmente amadurecido em uma adega de queijo sob condições específicas para cada tipo de queijo. A superfície do queijo seca mais e torna-se ainda mais difícil. Também durante este tempo, o queijo é tratado; é rodado regularmente, escovado e lavado. A salmoura é esfregada sobre a superfície e às vezes outras misturas contendo ervas e especiarias.

Os moldes e bactérias naturais também crescem na superfície, o que ajuda a proteger o queijo da cárie e dá ao queijo ainda mais sabor. A casca dura formada por este procedimento sem outro tratamento é comestível. Uma advertência é que as mulheres grávidas, idosas e pessoas com sistemas imunológicos fracos não devem comer a casca devido à pequena chance de que Listeria , uma bactéria nociva, também possa estar presente.

Nem todos os queijos que você compra têm embalagens completamente naturais.

Às vezes, o queijo é embalado em plástico antes do amadurecimento e não possui casca. Os queijos muito suaves, como o Edamer, o queijo de manteiga e o Tilsiter são frequentemente embalados desta forma. Não coma a embalagem de plástico, é claro.

Parmesão e Rinda impressa

A casca de Parmesão real tem um design impresso criado com um selo.

Também pode ter uma marca para confirmar a qualidade superior do inspetor. Imprinting e branding não alteram uma casca natural. Ainda é comestível se você gosta. A impressão em casca com corante de qualidade alimentar costuma ser feita com queijos como o cheddar Cabot. Isso geralmente é cortado, embora o corante não seja prejudicial aos humanos.

"Schimmelkäse e Schmierkäse"

Alguns queijos obtêm seus aromas e sabores especiais a partir de moluscos de penicilina e bactérias de esfregaço. O queijo azul Brie, Camembert e Baviera é feito espalhando uma cultura de mofo sobre o queijo e deixando a idade, o que cria uma casca branca e um cheiro fresco de cogumelo. Essas cascas de queijo geralmente são comestíveis.

Outros queijos são tratados com bactérias especiais durante o amadurecimento, para criar um "esfregaço" na casca. O esfregaço vermelho ( Brevibacterium linens ) é usado no queijo Münster, Romadur e Limburger. Há também um esfregaço branco que é mais usado em "Weißlacker", um queijo feito na Baviera.As cascas de todos estes queijos de casca lavada são comestíveis.

Revestimentos secundários

Os queijos duros e semi-duros, como Emmentaler ou Gouda, às vezes são revestidos com parafina, cera, óleo de linhaça e pano ou plástico após o amadurecimento. Isso protege o queijo para o transporte para o mercado. O revestimento secundário não é comestível e deve ser cortado.

Advertências de Natamicina

Aditivo alimentar E235 - Embora este anti-fungal não tenha toxicidade aguda para os seres humanos, a casca de queijo tratada com natamicina para evitar o crescimento indesejado do molde não deve ser consumida, mas deve ser cortada com cerca de um quarto de polegada de profundidade . Se o queijo não tiver castigo, mas tenha sido tratado, remova aproximadamente a mesma quantidade da superfície externa. Os queijos tratados com natamicina vendidos na Alemanha trazem uma advertência contra a comida. "Biokäse", ou bio-queijo na Alemanha, não possui natamicina.

Fonte: AOK Insurance Co.