Culinária chinesa: Tudo sobre a água Castanhas

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Onde a comida chinesa seria sem castanhas de água? O vegetal knobby com a pele castanha marrom é um alimento básico na cozinha chinesa. O nome "castanha de água" vem do fato de que se assemelha a uma castanha em forma e coloração, mas a castanha de água na verdade não é uma porca - é um vegetal aquático que cresce em pântanos.

Indígenas para o Sudeste Asiático, tem sido cultivada na China desde a antiguidade.

O nome científico para castanhas de água chinesas é Eleocharis dulcis , provenientes do grego Eleos (pântano) e Charis (graça). Os herbalistas chineses acreditam que as castanhas de água podem ajudar a adoçar a respiração.

As castanhas de água doce valem a pena procurar, pois têm um sabor mais doce e são bastante crocantes. No entanto, as castanhas de água em lata podem ser usadas como substituto, especialmente se elas são adicionadas principalmente para textura como em batatas fritas, enchimentos e enchimentos de bolinhas de massa. Definitivamente, tente usar castanhas de água doce em aperitivos, como castanhas de bacon envolvidas ou qualquer outro prato onde a castanha de água é o principal ingrediente.

Como selecionar castanhas de água doce

As castanhas de água exigem uma longa temporada de crescimento sem geada (7 meses), o que significa que eles são cultivados apenas em áreas semi-tropicais, incluindo alguns estados como como a Califórnia e a Flórida. As castanhas de água doce estão disponíveis todo o ano em mercados asiáticos, embalados ou em caixas.

A menos que você viva em uma área onde são cultivadas localmente, as castanhas de água doce geralmente não estão disponíveis em mantimentos e supermercados locais. As castanhas de água enlatada, no entanto, estão disponíveis durante todo o ano na maioria dos supermercados e mantimentos.

Ao escolher cascas de água doce, procure por firmes com uma pele sem rugas e sem manchas - caso contrário, quando você descasca a castanha de água, pode achar que ela amaciou e tornou-se mushy.

Geralmente, é melhor comprar algumas castanhas mais do que o necessário, apenas no caso de alguns terem estragado.

Como preparar cascas de água doce

As castanhas de água doce não peladas manterão por até duas semanas em uma bolsa de plástico na geladeira. Antes de cozinhar, você precisará cortar o topo e descascar a pele. Se você quiser descascá-los antes do tempo, tudo bem, mas certifique-se de armazená-los em água fria na geladeira, com a água trocada diariamente.

Usando castanhas de água em conserva

Guarde as castanhas de água enlatada em local fresco e seco e use dentro de um ano. Uma vez aberto, armazene as castanhas de água em um recipiente selado na geladeira e use dentro de três dias. Antes de usar castanhas de água em lata, enxaguá-las com água corrente quente para remover qualquer sabor "tinny".

Nutrição de castanhas de água

Nutricionalmente, as castanhas de água são uma boa fonte de potássio e fibra. Eles são baixos em sódio e a gordura é praticamente inexistente. Um copo de fatias de castanha de água contém cerca de 130 calorias. Comprimidos baixos com carboidratos, cuidado: as castanhas de água são ricas em carboidratos. Você pode tentar substituí-los por rebentos de bambu com baixo teor de carb, mas o sabor variará.

Substituindo Castanhas de Água

É difícil encontrar outro vegetal combinando o sabor doce e a textura crocante de castanhas de água.

Jicama é frequentemente recomendado para textura, mas o sabor não é o mesmo. Com um prato de porco, tente substituir fatias de maçã.