Tudo sobre a paprika e seus usos na culinária

Tudo sobre isso deve ter especiarias. Westend61 | Getty Images

Quando se trata de especiarias, paprika é bastante universal - é um desses itens sempre presentes em um armário de especiarias. A versatilidade deste pó impressionante, vermelho-vermelho, faz com que seja um tempero milagroso. Pode ser usado para temperar um prato, para decorar e embelezar um prato e, claro, adicionar cor a uma refeição - ou até mesmo colorir ovos e pano. Realmente há muito a amar sobre este sabor suntuoso!

Paprika vs. Chili Powder

Surpreendentemente, o tempero mais comum confundido com a paprika é o pó de pimenta vermelho moído. À primeira vista, os dois parecem muito parecidos - a única diferença física pode ser uma pequena diferença no tom de cor. No entanto, onde paprika e pimenta em pó diferem mais é na pimenta-fonte que é usada para fazer cada um deles.

Para os iniciantes, a maioria (mas não todos) os pós de chili moídos são geralmente vendidos pelo nome da pimenta que foi usada para prepará-los. Por exemplo, os chipotles fumados, uma vez moídos em pó, são vendidos como pó de chipotle. Também é importante notar que algumas marcas de pós de pimenta muitas vezes misturam uma combinação de pimentas vermelhas para criar seus pós.

Quanto ao pó de paprika, é proveniente de pimentas muito específicas encontradas em países produtores de paprika, como a Espanha e a Hungria. Então, da próxima vez que você estiver comprando paprika, você saberá que não pode ser chamado de paprika verdadeira, se fosse feito de pimentões secos e moídos ou jalapeños, por exemplo.

Doce, picante e Smokey

A segunda diferença mais óbvia entre pós de paprika e pós de pimenta em geral é o seu sabor. A maioria das pessoas quando pensa que a paprika vai imaginar um pó vermelho de sabor doce, o que é correto - mas há mais. As variedades de paprika podem e têm um sabor suave, mas também há papículas chás e picantes.

A variedade e o sabor das papículas podem variar muito dependendo do país em que foram produzidos. Os países mais conhecidos produtores de paprika são a Espanha e a Hungria. Na Espanha, o paprika é conhecido como pimentón. As papículas espanholas são vendidas em várias variedades, como doce (doce), picante (picante), agridulce (doce e picante combinado para criar um meio calor) e, por fim, há o famoso pimentón defumado.

Quanto ao paprika húngaro, a maioria das pessoas está familiarizada com um sabor doce ou suave. A razão para isso é que, na maioria dos países fora da Hungria, qualquer um dos outros tipos de paprika húngaro é extremamente difícil de encontrar. A paprika húngara tem oito classes diferentes: especial ou különleges que é muito vermelho brilhante e não tem calor; félédes que é uma paprika meio doce e meio picante; delicada e leve chamada csípősmentes csemege; csemege paprika que é semelhante à última, mas mais pungente; csípős csemege que é realmente delicado ainda mais quente do que o último; rózsa ou paprika rosa, que às vezes pode ter mais um tom vermelho-laranja e tem um sabor suave.Depois, há édesnemes , , que tem um ligeiro calor e é a paprika mais exportada.Finalmente, a mais pungente ou mais quente das papriças húngaras é a variedade erős .

Esta paprika tem mais um tom acastanhado para a vermelhidão natural.

Quente, ou não?

Enquanto as papículas espanholas e húngaras têm uma variedade "picante" ou pungente, deve notar-se que nenhum dos tipos é quase tão quente como a caiena à terra. Seu calor é geralmente tão quente ou mais suave do que o pó de chili vermelho padrão vendido na U. S. Isso, é claro, não é bater nas paprias espanholas ou húngaras, pois ambos oferecem sabor fantástico por direito próprio.

Então, por que algumas paprika são gostosas e outras não? Tem a ver com a forma como os pós vermelhos são produzidos. A paprika doce ou leve não contém qualquer capsaicina , que é o que dá aos pimentões o calor deles; O motivo para isso é que quando a variedade doce é produzida, todas as sementes e membranas são removidas da pimenta. Para as papículas picantes, algumas das sementes, a placenta e as glândulas de capsaicina (ou veias) são deixadas na pimenta quando são secas e moídas no pó, o que, em seguida, permite que eles tenham sua zestiness.

Formas incríveis de usar todas essas papículas

Em muitos países, a paprika (independentemente da variedade) é mais usada como toque decorativo para uma placa servida. É realmente incrível como esse pingo de vermelho pode fazer um prato, como o hummus, parece muito mais amador e mais bonito. Mas não limite seus alimentos apenas a um toque decorativo de pimentão - tente incorporá-lo em tantos pratos quanto possível.

Na Hungria, o paprika é amplamente utilizado na sua culinária, com talvez os mais conhecidos pratos de goulash (bife de carne) e paprikash de frango. Paprika também é usado para fazer algumas húngaras, e muitas salsichas do Leste Europeu. Em Espanha, é usado em pratos de arroz e praticamente tudo.

Você também pode usar paprika sempre que quiser dar a sua comida uma tonalidade vermelha. Por exemplo, quando você faz frango tandoori, a paprika faz um bom substituto para esse ingrediente indiano que tradicionalmente dá ao frango sua tonalidade avermelhada. O paprika é ótimo em macarrão, com ovos devilados, em sopas e guisados, como um sabor colorido e fumado para todos os tipos de pratos de carne.

Talvez a coisa mais incrível sobre a paprika é como ela pode ser combinada com pimentas picantes e frescas. Isto é especialmente útil ao cozinhar para pessoas que não podem tolerar muito calor picante. Às vezes, surgem ocasiões em que você quer que seu prato ainda tenha essa cor avermelhada, mas não o calor. Tudo o que você precisa fazer é substituir uma porcentagem da pimenta picante por uma paprika doce ou fumegante.

Uma ótima maneira de usar paprika esfumaçada é adicioná-lo a molas e molhos de churrasco. Você terá o tom vermelho e o doce fumo. Além disso, tente adicionar esta variedade de paprika ao tempero de frituras francesas ou ao fazer cunhas de batata.

Apenas não queime!

A melhor e mais importante dica que você pode obter em relação à paprika, não importa se você está usando suave, doce, picante ou esfumaçado, é nunca queimá-la.Para que a paprika libere completamente esse aroma e cheiro incrível, ele deve ser levemente cozido ou frito com um pouco de óleo. Mas pode passar rapidamente do celestial ao amargo e desagradável se você deixar alguns segundos demais, você precisará prestar muita atenção à sua receita - e sua paprika.

Aqueça o óleo, depois adicione a pimentão e aqueça rapidamente ou refogue a paprika por apenas um minuto. Você será obrigado a adicionar rapidamente os ingredientes restantes que ajudarão a impedir que a pimentão seja queimada, ou a receita pode indicar para desligar e remover a panela do calor.

Paprika: A Worldly Spice

Enquanto todos os tipos de paprikas estão disponíveis em todo o mundo, se você estiver planejando uma viagem a um país produtor de paprika, você pode considerar comprar alguns como lembrança. Países como a Espanha e a fome são muito conhecidos por sua paprika, mas há muitos países europeus que também produzem paprika que vale a pena testar o sabor - a paprika checa é maravilhosa se você tiver a oportunidade de experimentá-la.

Por fim, se você deseja fazer sua própria paprika em casa, confira este excelente artigo que detalha o processo. Não é tão difícil como você pensa!