Escolhendo e crescendo pimentas de pimenta <[SET:descriptionpt]Cada vez mais populares que comê-los.

Foto: © Marie Iannotti

Os pimentões tiveram bastante ressurgimento em popularidade nos últimos anos. Uma vez que o domínio dos pratos étnicos e do show de amianto, as pimentas e os molhos quentes não são comuns em todos os lugares de lanches para cabines de comensal. E o crescimento de pimentas cresceu de forma positiva

Os pimentões podem ter se tornado comuns, mas não parece haver um consenso sobre como soletrar a pimenta. Chili é a forma geralmente aceita para chili con carne e Chile, com um "E", é o … MAIS o nome de um país na América do Sul, mas você encontrará pimenta, pimentão e chile usados ​​de forma intercambiável, para se referir a pimentas quentes. Um "L" ou 2 parece depender da sua região geográfica. Para os propósitos deste artigo, vou ficar com o pimentão.

Independentemente de como você soletra, as pimentas são esperas de calor. No entanto, o calor é um termo relativo e o scorcher de uma pessoa é a provocação de outra pessoa. Felizmente, há dezenas de variedades para escolher, o que ajuda a fazer pimentas populares em geral. Todos eles devem sua herança a uma pequena pimenta selvagem remontada a pelo menos 7 000 aC, na América Central e do Sul.

Cristóvão Colombo é creditado com dar-lhes o nome de "pimenta" porque o seu zing lembrou-lhe de pimenta preta, uma espécie não relacionada ( Piper nigrum ). Alguém de um de seus navios trouxe as primeiras pimentas de volta para a Espanha e, a partir daí, eles foram eventualmente dispersos por toda a Europa, Sudeste Asiático e Oriente Médio. Algumas culturas foram mais rápidas em incorporá-las na sua culinária do que outras.

Embora as pimentas fossem cultivadas na América colonial, nem todas as colônias estavam apaixonadas por elas. George Washington e Thomas Jefferson cresceram uma variedade de caienas, mas sua popularidade real foi no sudoeste e na área em torno de Nova Orleans.

Tipos de Chili Peppers

Você nem sempre pode contar uma pimenta pelo seu nome. Todas as pimentas estão no gênero Capsicum. Existem 5 espécies de Capsicum em cultivo. A maioria das vaidades comumente crescidas, como cayenne, jalapenos e serranos, são Capsicum annuum . Muitos dos pimentões asiáticos, bem como pimentões tabasco, são C. Frutescens . Habaneros e Scotch Bonnet são C. chinense. Os pimentões 'Aji', como 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', pertencem a C. baccatum . E os pimentões selvagens e chilipiquíns, das regiões ao redor do México, são C. glabriusculum . No entanto, eles são classificados, há muita variedade.

Quão quente é quente?

Não foi até 1912 que alguém criou um meio para medir o calor das pimentas quentes.Um farmacologista chamado Wilbur L. Scoville apresentou um método bastante engenhoso, se impreciso. Ele diluiu os óleos de várias pimentas em água açucarada e os voluntários o provaram. Scoville mediu o quanto o óleo de pimenta era diluído antes que os testadores não conseguissem detectar nenhum calor. Isso é conhecido como a Escala de Scoville e é usado para outros alimentos além de pimentas, como

O pimentão doce entrou em zero unidades de calor de Scoville (SHU) e colocou a barra de partida. Jalapenos avaliou 2, 500 SHU, o que significa 2, 500 partes de água açucarada para 1 parte de extrato de Jalapeno.

Por exemplo, um jalapeno com classificação de 2, 500 SHU seria 2, 500 partes de água açucarada para uma parte de extrato de jalapeno. Quanto maior o SHU, mais quente é a pimenta. Habenero marcou 350 000 SHU.

Hoje eles usam uma máquina de cromatografia, que é muito mais precisa. No entanto, o mesmo tipo de pimentão crescido em diferentes condições pode variar amplamente em nível de calor. (Mais sobre isso depois.) Curioso sobre o que é a pimenta mais quente do mundo?

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Categorias de pimentas para crescer

'Fatali' são um tipo de pimenta com um calor esfumaçado. Foto: © Marie Iannotti

Tipos comuns de pimentas para crescer

Além das classificações botânicas mencionadas acima, as pimentas são geralmente agrupadas por suas SHUs e pela forma de seus frutos. Aqui estão algumas das variedades mais populares, em ordem de calor:

• Anaheim - Frutas longas e cônicas com paredes moderadamente finas. Calor médio a moderado (1, 000 - 5, 000 SHU)
• Jalapeno - Pimentos curtos e fofos com uma ligeira conicidade e paredes grossas. Calor médio a moderado (2, 000 - 5 000 SHU)
• Serrano - Curto e fino com espessura média … MAIS paredes. Calor médio a alto (10 000 a 25 000 SHU)
• Cayenne - Frutos longos, finos e curvos com paredes finas (perfeito para secar). Médio a alto (25, 000-50, 000 SHU)
• Tabasco - Muito curto e pontudo, com paredes finas. Calor médio alto. (30 000 - 60 000 SHU)
• Tailandês - Pequeno e esbelto, com paredes. Mais calor do que o sabor. Calor médio alto. (50 000 a 100 000 SHU)
• Habanero - Frutas curtas e quadradas com paredes finas. Temperatura elevada. (150, 000 - 350, 000 SHU)
• Ghost - Frutos curtos, agachados e ligeiramente cônicos com paredes finas. Calor extremamente alto. (1, 000, 000+ SHU)

Por que alguém comeria pimentas de pimentão?

Enquanto algumas pimentas são simplesmente quentes, a maioria também tem sabores distintos, de frutado a fumaça. Além do apelo ao seu gosto, o calor - e dor resultante - também é pensado para estimular a produção de endorfinas, que produzem uma sensação de bem-estar, uma vez que a dor desaparece. É muito parecido com o prazer de coçar uma coceira ou a altura de um corredor.

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Dicas para crescer realmente "Hot" Peppers

Foto: © Marie Iannotti

Cultivando pimentas com calor real

Enquanto sua escolha de variedade certamente desempenhará um papel importante em quão quente as pimentas que você crescer se tornam seja, existem algumas condições de crescimento que irão melhorar o seu calor.

1. Escolher variedades com estações de crescimento mais curtas. Alguns pimentões não começam a colocar flores e frutas até que os dias começam a encurtar, no outono. Eu tive esse problema com um dos meus tipos favoritos de Habanero, 'Fatalli'. Peppers com menor temporada de crescimento terão … MAIS tempo para amadurecer completamente e desenvolver o calor deles.
2. As temperaturas do ar quente e do solo parecem aumentar o nível de calor nas pimentas. Embora não possamos controlar o clima, você pode cobrir o solo com plástico preto, capturar e aumentar a temperatura do solo.
3. Cresça suas plantas no lado seco. Não segure totalmente a água, mas seja mesquinho com ela. Deixe as plantas permanecerem secas durante vários dias antes de regar de novo.
4. Seja fácil no fertilizante, especialmente fertilizante nitrogenado, mas mesmo composto. Juntamente com água mínima, cresça suas plantas no lado magro. Não estou sugerindo que você estude suas plantas de pimenta, mas não as mime. Obtenha-os estabelecidos na primavera, então deixe-os se defender.
5. Não tenha medo de aglomerar suas plantas de pimenta. Eles vão lutar muito mais para definir frutas.

Aqui estão os conceitos básicos e mais algumas dicas para crescer pimentas no seu jardim.