Clássico francês Buche De Noel

Esta receita de Chocolate Buche de Noel apresenta um bolo de Genoise de baunilha, como a luz, acumulado em um cilindro com a mais rica e caseosa geléia de manteiga de chocolate.

O primeiro bolo de registro de natal de Natal é corretamente conhecido como uma receita de Buche de Noel e foi habilmente criado no final dos anos 1800 por um chef de pastelaria francês que procura substituir e prestar homenagem culinária à tradição de registro original de Yule. A nova tradição gastronômica atraiu de forma espetacular, e a sobremesa de Natal agora é celebrada em todo o mundo.

O que você precisa

• Bolo de esponja:
• 4 ovos (temperatura ambiente)
• 2/3 xícaras de açúcar
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 xícara de farinha de bolo
• Manteiga de chocolate:
• 7 claras
• 1 1/3 xícaras de açúcar granulado
• 6 onças de chocolate não apimentado, derretido e resfriado
• 1/2 colher de chá de instante pó expresso
• 1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Como fazê-lo

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Faça o bolo:

Manteiga uma assadeira de 10 polegadas por 15 polegadas com um lábio de 1 polegada (panela de gelatina) e alinhe-a com papel pergaminho. Manteiga o pergaminho ou pulverize-o com spray para cozinhar. Coloque a panela de lado.

Bata os ovos por 5 minutos, até ficarem espessos e espumosos. Adicione o açúcar, o extrato de baunilha e o sal aos ovos e continue batendo por 2 minutos.

Dobre cuidadosamente a farinha, algumas colheres de sopa por vez, na mistura de ovos chicoteados.

Uma vez que a farinha é incorporada na massa, pare de misturar. Não mexa demais ou o bolo vai assar em uma textura dura.

Coloque suavemente a massa na bandeja preparada. Haverá picos de massa; suavemente suavizar sobre eles, mas não pressione a massa para baixo. Asse o bolo por 10 minutos, até o bolo terminar.

Inverta o bolo cozido para uma toalha de cozinha limpa e seca e retire o papel de pergaminho. Aguarde 3 minutos e, em seguida, 1 "de uma das pontuações do lado curto do bolo, tendo o cuidado de não cortar direito. Dobre este pedaço de bolo em direção ao centro, depois gentilmente rola o bolo, ainda na toalha, começando no Fim de 10 polegadas.

Deixe esfriar completamente.

Faça o Buttercream de chocolate:

Em uma tigela limpa e completamente seca, coloque as claras brancas no alto até formar picos macios. Coloque-os de lado por um momento.

Em uma panela pequena, coloque o açúcar e 2/3 xícara de água para ferver. Deixe ferver até se reduzir em um xarope ligeiramente espessado.

Comece a bater as claras em alta velocidade novamente e despeje xarope de açúcar quente nos ovos em um fluxo lento e constante.

Despeje o chocolate derretido, o pó expresso e o extrato de baunilha nas claras e continue batendo até que o merengue esfriasse completamente, cerca de 5 minutos.

Adicionar a manteiga amaciada ao merengue, 2 colheres de sopa por vez, enquanto late na alta velocidade, até que toda a manteiga seja inco rporado na geada.Se o creme de manteiga se tornar escorrendo durante este processo, refrigere o merengue até que ele tenha esfriado e continue o processo de bater a manteiga no merengue.

Para montar o tronco de chocolate:

Desenrolle o bolo e reserve a toalha. Distribua uniformemente 2 xícaras (ou a quantidade desejada) do creme de manteiga de chocolate no interior do bolo e, seguindo a sua curva natural, gentilmente faça um rolo de bolo. Corte as extremidades do rolo do bolo na diagonal e volte a colocá-los no centro do bolo com um pouco de manteiga para formar um "ramo" que saia do registro principal do Yule (veja a imagem).

Espalhe o exterior do Buche de Noel com creme de manteiga de chocolate suficiente para cobri-lo e puxe suavemente uma faca de manteiga ou uma espátula pequena e compensada através da geada para dar a aparência de casca de árvore áspera. Adicione uma figura de Pere Noel e cogumelos de merengue para completar o visual festivo.

Chill o bolo antes de servir, e refrigerar qualquer sobras.

Atualizado por Elaine Lemm