A Receita Ultimate Coq au Vin

Coq au Vin é uma dessas receitas francesas conhecidas em todo o mundo, mas a maioria das pessoas pensa que a receita é para frango. Coq au vin, ou galo em vinho, foi criado como uma maneira deliciosa de amolar um pássaro duro e velho em famílias pobres. Hoje, o frango é amplamente utilizado e ainda cria um prato fabuloso, mas se você consegue as mãos em um pássaro antigo, experimente a receita autêntica. Você não vai se arrepender.

A galinha cozida em vinho é uma refeição excelente e saudável que não precisa de mais do que uma baguette e um bom vinho para ser completo e esta receita é preparada em estilo country, porque os legumes não são removidos ao servir , e o bacon, as cebolas e os cogumelos são parcialmente cozidos junto com o frango.

Nota do cozinheiro: Esta receita utiliza um beurre manie para enriquecer e engrossar o molho no final da cozedura.

O que você precisará

• 5 lb de frango, enxaguado, tapado seco, cortado em 6 peças grandes
• 2 cenouras médias, cortadas em pedaços
• 2 cebolas brancas médias, picadas
• 1 azeitona de talo, picado
• 1 tomate médio, cortado
• 2 luvas de alho, esmagadas
• ½ colher de chá de tomilho seco
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• ½ colher de chá pimenta preta moída
• 5 xícaras de vinho vermelho seco
• ¼ xícara de conhaque
• ¼ de canola ou óleo de oliva extra-leve
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de açúcar
• 8 onças de cebolas periféricas
• 8 onças de cogumelos, limpos e cortados finos
• 6 onças de bacon cortado de boa qualidade, cortado
• 2 colheres de sopa de manteiga, amolecida

Como fazê-lo

Coloque o frango em um prato de caçarola grande, profundo, não-reativo. Coloque as cenouras, a cebola, o aipo, o tomate, o alho, o tomilho, a folha de louro, a salsa e a pimenta uniformemente sobre os pedaços de frango. Em uma tigela pequena, misture o vinho tinto, o Conhaque e o óleo. Drizzle a mistura de vinho sobre os vegetais e frango, e depois marinar a mistura durante a noite, por 8 a 12 horas.

Pré-aqueça o forno para 425F. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande a fogo médio-alto.

Remova cada pedaço da galinha da marinada, reservando o líquido e dourando-os de cada lado. Coloque o frango, retire os vegetais da marinada e cozinhe-os na frigideira por 5 minutos, até que comecem a ficar magra.

Coloque o frango em um prato profundo e de vidro, coloque os vegetais sobre o frango e despeje o líquido reservado sobre a caçarola. Polvilhe o sal e o açúcar sobre a mistura, cubra e assetelos no forno pré-aquecido por 20 minutos.

Enquanto o frango está cozinhando, fritar o bacon na frigideira até ficar crocante e colocá-lo para drenar. Despeje tudo menos aproximadamente 2 colheres de sopa de graxa de bacon e refogue os cogumelos e as cebolas em fogo baixo e médio por 6-8 minutos, até que se tornem macio.Quando o frango cozinhar por 20 minutos, retire-o do forno e adicione o bacon, os cogumelos e as cebolas. Cubra e guarde a caçarola no forno por 20 minutos.

Misture as 2 colheres de sopa de manteiga amolecida e a farinha de uso múltiplo até formarem uma pasta lisa. Adicione a mistura de farinha de manteiga, ou beurre manie, ao frango e vegetais nos últimos 5 minutos de cozimento. Retire a caçarola do forno e mexa o beurre manie em todo o prato. Permita que se sente e adormeça por alguns minutos antes de servir.

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