Todos os diferentes tipos de farinha de trigo
Tudo sobre farinha de trigo (parte 1) | Fundamentos da Confeitaria Ep.2. (Julho 2024)
Fundos de farinha de trigo
A farinha de trigo é a farinha mais comum utilizada no cozimento. Existem diferentes tipos de farinha de trigo e são distinguidos pela quantidade de glúten que eles contêm.
O glúten é a proteína natural do trigo, e é o que dá aos produtos assados sua estrutura. Quando a massa é amassada, estes glúten se desenvolvem e tornam-se elásticos. As farinhas feitas de variedades de trigo duras e de alta proteína são chamadas de farinha forte.
Eles têm um maior teor de glúten. As farinhas feitas de trigos macios e de baixa proteína são chamados de farinha fraca e são menores no glúten.
Farinha multifuncional
A farinha para uso geral é formulada para ter um teor médio de glúten de cerca de 12% ou mais. Isso torna uma boa farinha do meio da estrada que pode ser usada para toda uma gama de assar, desde pães grosseiros até bolos e bolos finos. Mesmo assim, a maioria dos padeiros profissionais não usam farinha de uso geral, mas, em vez disso, use farinha de pão, farinha de bolo ou farinha de pastelaria, dependendo do que eles estão cozinhando.
Uma xícara de farinha multifacetada deve pesar cerca de 4 ½ onças ou 125 gramas.
Farinha de pão
A farinha de pão é uma farinha forte, o que significa que tem um teor de glúten relativamente elevado - geralmente cerca de 13 a 14 por cento. Um punhado de farinha de pão vai se sentir grosseiro e ficará um pouco fora de branco. A farinha de pão é usada para fazer pães e rolos crusos, massas de pizza e produtos similares.
Um copo de farinha de pão pesará cerca de 5 onças ou 140 gramas.
Farinha de bolo
A farinha de bolo é feita de trigo mole e tem menor teor de glúten - cerca de 7 a 9%. Seus grãos são visivelmente mais finos que a farinha de pão, e é muito mais branco. Sua textura fina e macia torna preferível os bolos e pastelarias.
Um pote de xícara de farinha de bolo pesará cerca de 3 ½ onças ou 99 gramas.
Farinha de pastelaria
A farinha de pastagem é ligeiramente mais forte do que a farinha de bolo, com cerca de 9 a 10 por cento de glúten. Pode ser usado para biscoitos, muffins, biscoitos, massa de torta e massa de levedura mais suave. Tem uma cor um pouco mais branca que a farinha de bolo.
Uma xícara de farinha de pastagem peneira um pouco mais de 3 ½ onças ou em torno de 101 gramas.
Harina Self-Rising
A farinha Self-rising é um pássaro peculiar. É basicamente farinha comum de uso geral que tem fermento em pó e sal adicionado a ele. Destinado a ser uma conveniência, é realmente tudo menos - o principal problema é que não há como controlar a quantidade de fermento que contém. Além disso, quando armazenado em sua despensa, o fermento na farinha rapidamente perderá sua eficácia, tornando as coisas ainda mais imprevisíveis. A menos que você não tenha outras opções, este tipo de farinha é provavelmente melhor evitado.
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