Espargos fáceis de aspargos - Como colher espargos

Os espargos de decapagem transformam o sabor rápido e gramado deste vegetal de primavera em algo um pouco mais terra e mais profundo. Eu gosto de adicionar alho e pimenta quando eu os faço, mas minha família adora o tempero e o calor, sinta-se livre para deixá-los para um sabor menos intenso (e alguns podem dizer um sabor que foca um pouco mais nos espargos em si).

Notas: 1) Se você optar por adicionar as fatias de limão, use limões orgânicos e esfregue-os de forma limpa, 2) o espetáculo de decapagem comprado na loja está bem, mas eu gosto de fazer o meu próprio usando esta receita para apimentar especiarias.

Se você não está familiarizado com a conservação, você pode querer verificar este guia para facilitar a conservação em casa, bem como esta lista de equipamentos de conservas.

O que você precisará

• 5 libras de espargos
• 3 xícaras de vinagre de cidra
• 3 xícaras de água
• 3 colheres de sopa de sal marinho
• 3 colheres de sopa de especiarias decapantes
• Opcional: 6 fatias de limão
• Opcional: 6 dentes de alho
• Opcional: 6 pequenos pimentos secos, como arbol

Como fazê-lo

1. Traga uma chaleira de latas ou uma grande panela cheia de água e uma panela de água média ou grande a ferver (esta segunda panela é para branqueando os espargos).
2. Enquanto isso, corte os espargos nos comprimentos que se encaixam nos frascos deixando 1/2 polegada do espaço da cabeça (você pode usar qualquer pedaço extra de espargos para fazer esta salada de espargos).
3. Quando o pote de água do branqueamento chega a ferver, prepare uma grande tigela de água gelada e coloque-a no balcão perto da panela. Blanqueie os espargos mergulhando-o na água fervente durante 10 segundos e, imediatamente, resfriando-o na água gelada. Drene os espargos e coloque-o para secar sobre uma toalha de cozinha limpa ou camadas de toalhas de papel. (Por que se preocupar com este passo? É uma questão comum e legítima. Isso ajuda a definir a cor - os espargos em conserva não serão de cor verde claro, por qualquer medida, mas se você não blanchir, ele transformará um cinza verdadeiramente icky. O branqueamento e o arrefecimento real dos espargos imediatamente também ajudam a manter sua forma e textura rápida através do processo de decapagem.)

1. Quando a água na chaleira de conserva ferver, esterilize os frascos de cerveja por ferver durante 10 minutos. Retire da chaleira e coloque-os sobre um rack de secagem. Não há necessidade de secá-los - eles são tão quentes que devem se secar em nenhum momento. Além disso, qualquer pano que você pode usar para secá-los é mais provável que re-introduza bactérias do que apenas deixando-os secar ao ar. Cozinhe as tampas e os anéis por alguns minutos e coloque-os sobre o suporte de secagem também.
2. Enquanto isso, traga o vinagre, a água, o sal e o espeto de decapagem para ferver em uma panela média.
3. Enquanto as misturas chegam a ferver, coloque as lanças de aspargo nos frascos. Talvez seja evidente, mas certifique-se de que suas mãos estão lavadas e muito limpas quando você faz isso.Adicione as fatias de limão, dentes de alho e pimenta aos frascos, se e como quiser. Qualquer um ou combinação destes três é saboroso, mas os picles são bons sem nenhum deles também.

   Quando a mistura de vinagre ferver, despeje-a nos frascos, apenas cobrindo os espargos e deixando 1/2 polegada de espaço na cabeça em cada jar. Tente certificar-se de que as especiarias de decapagem são distribuídas de forma mais ou menos uniforme entre os frascos.

4. Coloque as tampas nos frascos e aperte os anéis. Processe os frascos no banho de água fervente na chaleira de latas ou vaso gigante por dez minutos. Remova os frascos e deixe-os sentar em um local fresco e escuro por pelo menos 24 horas antes de comer. Os picles devem manter pelo menos 6 meses em um armário fresco. Refrigere os frascos depois de abri-los.

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