Verduras do Collard do Sul do Sul

Estes legumes de couve frescos são temperados com bacon em cubos ou jugo de porco. Enxaguar as folhas várias vezes antes de cortar e cortar. Não há nada pior do que morder em verdes verdes!

Eu adiciono cerca de 2 colheres de sopa de vinagre de cidra ou molho de vinagre de pimenta aos verdes enquanto eles cozinham, e muitos cozinheiros do sul adicionam uma colher de chá ou dois de açúcar.

Sirva as folhas de couve com molho de milho e molho de vinagre de pimenta quente. Para fazer seu próprio molho de pimenta caseiro, veja as instruções abaixo da receita.

O que você precisará

• 2 libras de cordeiro
• 6 a 8 fatias grossas de toucinho ou de porco, cortadas em cubos
• 6 xícaras de água
• 1/2 a 1 xícara Cebola picada
• 2 colheres de chá de sal de kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/4 a 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
• 1/2 colher de chá de tempero Cajun ou mistura de sal temperada, opcional

Como fazê-lo

1. Lavar as folhas de couve em cerca de 3 a 4 mudanças de água, até que nenhum sedimento arenoso possa ser sentido no fundo da pia ou tigela.
2. Coloque cada folha para fora e corte a haste central grossa e as veias muito grossas. Coloque várias folhas e role-as; Corte as folhas enroladas em tiras de 1/2-inch (estilo chiffonade). Você também pode cortar as folhas.
3. Em uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe o bacon cortado em cubos ou o marmelo para fazer parte da gordura. Descarte os drippings ou salve e refrigere para outro uso.

1. Em um grande estoque ou forno holandês, levem as 6 xícaras de água a ferver. Adicione o bacon cozido ou o molho de porco, as cebolas picadas, o sal, pimentões vermelhos e pretos e o temperado ou o tempero Cajun, se estiver usando. Adicione os verdes à água fervente. Você pode ter que adicionar os collard greens em lotes.
2. Cubra e misture fogo em fogo médio a baixo por cerca de 1 hora, ou até que os verdes estejam macios.
3. Sirva as castanhas de couve com pão de milho recém-assado e passe o vinagre de pimenta ou o molho de pimenta na mesa.

Serve 4 a 6.

Dicas e variações

• Adicione 2 colheres de sopa de vinagre de cidra e algumas colheres de sopa de pasta de tomate para os vegetais juntamente com os temperos.
• Brown as cebolas com o bacon ou porco jowl antes de adicioná-los para o pote.
• Adicione 1 colher de chá de açúcar ao líquido de cozimento juntamente com os temperos.
• Cortar alguns dentes de alho e saltear os pingos por um minuto ou dois antes de adicionar ao pote. Ou adicione cerca de 1 colher de chá de alho juntamente com os outros temperos.
• Adicione 1 a 2 xícaras de ervilhas de olhos pretos cozinhados aos vegetais cerca de 10 minutos antes de finalizar os verdes.
• Vinagre de pimenta ou molho de pimenta - Esterilize um frasco de conservas de 1 litro e embalem com pequenas pimentas de jalapeno quente e / ou serrano. Corte um ou dois deles antes de adicionar ao jar. Encha o frasco com vinagre branco e adicione 1/2 colher de chá de açúcar e um pingo de sal.Cubra e refrigere o molho de pimenta por pelo menos 5 dias antes de usar.

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