Receita de frutas com gotas de pastelaria com Pastelaria

As tortas de frutas vitrificadas são uma sobremesa clássica encontrada em muitas lojas de bolachas. As tortas doces e amassadas são cheias de creme de massa e cobertas com morangos, mandarinas, kiwis, manga, mirtilos e framboesas.

A pasta Shortcrust tem uma reputação de ser difícil de trabalhar devido ao seu alto teor de manteiga, o que torna uma massa muito macia. O truque é relaxar antes de trabalhar com ele para endurecer a manteiga e facilitar a manipulação.

Outra dica com shortcrust não é sobrecarregar-lo. Use um toque suave e quase nenhum amasso para uma migalha derretida.

O que você precisa

• Para o enchimento de creme de pastelaria:
• 2 xícaras (500 ml) de leite inteiro
• 1 colher de chá de baunilha
• 2 gemas grandes (temperatura ambiente)
• 2 onças (60 g) de açúcar de rodízio (superfino)
• 0. 7 onças (20 g) de farinha de milho (amido de milho)
• Para a Massa Sweet Shortcrust:
• 8. 75 gramas (250 g) de manteiga sem sal, em cubo
• 3. 5 onças (100 g) de açúcar em pó (superfino)
• 1 ovo de grande espessura (temperatura ambiente)
• 12. 5 onças (360 g) farinha para uso geral (peneirada)
• Para a cobertura de frutas:
• 1 segmentos de laranja mandarim pequenos drenados
• 10 morangos
• 2 frango com quivi
• 10 framboesas
• 10 mirtilos
• 1 manga
• Para o Glaze:
• 1/2 xícara de geléia de damasco
• 2 colheres de sopa de água

Como fazê-lo

Faça o creme de pastelaria

1. Ligue uma bandeja de cozimento com papel de aperto de plástico. Deixou de lado.
2. Em uma panela média, coloque 2 xícaras (500 ml) de leite em uma panela média. Retire 2 colheres de sopa de leite para um pequeno recipiente a ser misturado com a amido de milho no passo 2 abaixo. Adicione a baunilha à panela e aquecer o leite suavemente a fogo baixo.
3. Em uma tigela grande, misture 2 colheres de sopa de leite reservado e amido de milho até ficar homogêneo. Adicione 2 gemas de ovo, 2 onças (60 g) de açúcar em pó e bata para combinar. Adicione um pouco do leite aquecido e bata. Adicione o leite quente restante à mistura de ovos, mexendo constantemente.

1. Despeje a mistura de leite da tigela de volta na panela e aqueça a fogo médio, mexendo constantemente com um batedor ou uma colher de madeira até que a mistura adula. Isso levará cerca de 6 minutos aproximadamente. Mexa bem a mistura, especialmente nas bordas da panela.
2. Depois que o creme de pastelaria se engrossar, despeje-o imediatamente sobre a bandeja de cozimento revestida de plástico e cubra a superfície com um adesivo de aperto de plástico. Isso irá impedir que uma pele se forme. Refrigerar para esfriar até ser necessário.

Faça a Massa Sweet Shortcrust

1. Use as mãos limpas ou um misturador para combinar a manteiga com 3. 5 onças (100 g) de açúcar em pó até ficar liso.
2. Adicione 1 ovo batido e mexa com uma colher de pau até combinar.
3. Coloque a farinha peneirada em uma superfície de trabalho limpa. Faça um poço no meio e adicione a mistura creme de manteiga-açúcar.
4. Use os dedos para dobrar suavemente a farinha. Não aplique a mistura ou use as palmas das mãos. Basta usar as pontas dos dedos com um toque muito leve para juntar a massa.
5. Coloque uma massa em um grande tronco, depois divida-o em 4 porções iguais e envolva-se individualmente com um adesivo de aderência de plástico. Refrigere o refrigerador por 20 minutos.

Line the Tart Pans

1. Aquecer o forno a 390 F (200 C). Lubrificar ligeiramente as 4 panelas azuis.
2. Retire uma parte da massa da geladeira e desembrulhe-a. Coloque-o sobre um pedaço de plástico. Coloque outro pedaço de plástico em cima dele e depois rolo em todas as direções com pressão uniforme e constante para fazer um círculo grande com uma espessura de 1/2-inch (1 cm). Certifique-se de rolar a massa de cerca de 4 polegadas (8 cm) mais larga do que a base da panela. Trabalhe rapidamente para que a massa não seja macia e difícil de gerenciar.
3. Transmita cuidadosamente a massa para a panela. Isso pode ser feito dobrando a massa de forma frouxa sobre o rolo, posicionando-a sobre a bandeja torta e desdobrando-a lentamente.
4. Facilite a massa nos cantos da panela e use as pontas dos dedos para pressionar suavemente a massa contra os lados para preencher o flutuar.
5. Para cortar a saliência, basta executar o seu rolo no topo da lata.
6. Se houver algum buraco na massa, basta tirar uma pequena peça das guarnições da saliência, humede-la levemente com água e posicione-a sobre o orifício. Pressione-o suavemente no lugar. Repita o processo com a massa restante.
7. Em seguida, use um garfo para puxar buracos na parte inferior de cada concha de massa. Isso é chamado de "ancoragem" e ajuda a evitar que a massa ferva enquanto ele assada.
8. Linha as conchas de pastelaria com papel de pergaminho e adicione pesos de torta suficientes (arroz ou feijão não cozido) para preenchê-los até a borda. Isso é chamado de cozimento cego.
9. Asse a massa por 12 a 15 minutos ou até as bordas se afastarem da lata. Retire do forno e remova pesos e papelaria. O centro da torta ainda pode parecer úmido, mas isso é bom. Reserve para esfriar.

Faça o Glaze e Preencha as Tartas

1. Faça o esmalte de damasco aquecendo geléia de damasco e água em uma panela pequena. Mexa bem para derreter. Coloque e descarte qualquer polpa. Coloque o líquido de volta na panela e aqueça suavemente durante 5 minutos para engrossar. Deixe esfriar um pouco.
2. Corte os morangos, o kiwi e a manga em pequenos pedaços. Os segmentos de framboesas, mirtilos e laranja mandarim podem ser deixados inteiros.
3. Encha as bases de torta assadas com creme de massa, espalhando-se numa camada uniforme. Organize a fruta sobre a superfície do creme para que não haja creme de pastelaria. Dip escova de pastelaria em esmalte de damasco e escove levemente a superfície da fruta para dar um brilho atraente.
4. Sirva as tortas imediatamente ou cobrir e refrigerar por até 12 horas.

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