Corrigindo vários Problemas comuns de Fudge

Fudge. Laurence Mouton / Getty Images

Se você está tendo problemas com seu fudge, provavelmente é uma receita para fudge-fudge antiquado que é cozido a uma temperatura específica, resfriado, depois espancado até ficar grosso e não "rápido" Fudges que usam creme de marshmallow ou leite condensado, não exigem batendo, e são mais infalíveis, então eles geralmente não têm os mesmos problemas que o fudge antigo faz. Se não for feito corretamente, os fudges antigos podem ser muito macios, muito difíceis ou desagradáveis.

Não se preocupe - existem alguns métodos para corrigir esses problemas e sugestões de fudge para evitá-los no futuro.

Fixando Fudge que é muito suave

Fudge que é muito macio mantém sua textura infeliz, mesmo depois de ter sido refrigerado ou permitido sentar por longos períodos de tempo. Será pegajoso, difícil de cortar, e não vai manter sua forma muito bem. Fudge geralmente se comporta dessa maneira por um ou dois motivos: ou não foi cozido a uma temperatura suficientemente alta (devido à supervisão ou um termômetro de doces defeituoso), ou não foi suficientemente batido durante a fase de batida.

O fudge macio pode ser salvo ao voltar a cozinhar e re-batê-lo. Simplesmente raspe o fudge de volta para uma panela e adicione 1 1/2 xícaras de água. Coloque-o em fogo baixo e mexa até o fudge se dissolver e misturado com a água. Aumente o calor em meio e leve a ferver, lavando os lados da panela com freqüência com uma escova de pastelaria molhada para evitar cristais de açúcar.

Cozinhe na temperatura adequada especificada na receita e experimente com cuidado a mistura - você pode querer adicionar mais sabor, já que o sabor antigo será diluído. Uma vez que atinge a temperatura adequada, você pode seguir as instruções para o resfriamento e a batida do fudge como antes. Durante a batida, lembre-se de que deseja que o fudge perca um pouco de seu brilho e engrossar-se visivelmente antes de derramá-lo na panela.

Fixação de fudge cozido em excesso

É possível economizar fudge cozido demais de forma semelhante, embora este método nem sempre funcione. Se o seu fudge for muito duro ou granulado, você pode seguir as instruções acima, adicionar a água e cozinhar conforme as instruções, para reeditar seu fudge essencialmente.

É uma boa idéia testar o seu termômetro de doces, colocando-o em água fervente e certificando-se de que ele registra 212 F-isso irá dizer-lhe se o seu termómetro é preciso e evita que você corte demais o fudge acidentalmente devido a um mau termômetro. Durante o período de batida, lembre-se de parar de bater uma vez que começa a tornar-se difícil de mexer, como fudge pode facilmente passar de "perfeito" para "rock-hard" se superado.

Se seu fudge não era baseado em chocolate e era originalmente de cor bastante leve, você pode notar que o lote re-cozido é mais escuro, devido a mais caramelização do açúcar, mas a textura e o sabor não devem ser afetados.Note que, se o seu fudge foi queimado pela primeira vez, esse método não funcionará, pois o sabor queimado permanecerá com o fudge.