Receita de molho de tomate do sul do passado

Este molho de tomate do Sul é incrivelmente delicioso, e é incrível em biscoitos divididos e com manteiga. O molho de tomate também é uma excelente maneira de usar tomates frescos para o jardim.

Bacon drippings ou manteiga e farinha fazem o roux para este molho de tomate simples. Sirva o molho sobre biscoitos recém-assados, purê de batatas, arroz ou macarrão. O molho seria delicioso com feijão verde cozido ou fatias de bolo de carne também. É também um molho versátil com muitas adições de sabor possíveis. Veja as dicas e variações abaixo da receita.

Algumas colheres de sopa de pasta de tomate foram incluídas no molho (foto), mas se você estiver usando tomates frescos no jardim na estação, o aumento de sabor extra pode não ser necessário. Algum leite ou creme faz um molho cremoso, mas estoque ou água pode ser usado para um molho mais leve.

O que você precisa

• 2 tomates grandes (descascados, cortados e picados)
• 1 xícara de estoque de frango (baixo teor de sódio ou sem sal)
• 1/4 xícara de pingos de bacon (ou manteiga, ou um combinação de dois)
• 1/4 xícara de farinha de finalidade
• 1/2 a 1 xícara de leite (ou creme, água ou mais caldo)
• 2 a 3 colheres de sopa de pasta de tomate (ou a gosto, opcional)
• Dash Kosher sal
• Dash pimenta preta recém-moída (a gosto)
• Salsa fresca (picada, para enfeitar, opcional)

Como fazê-lo

1. Coloque os tomates picados em uma panela com 1 xícara de estoque de frango. Coloque a panela em fogo médio-alto e leve a ferver.
2. Reduza o fogo para baixo e continue a ferver a temperatura dos tomates enquanto você prepara o roux.
3. Coloque a manteiga ou pingos em uma panela média e coloque-a em fogo médio-baixo.
4. Quando a manteiga derretida e a espuma diminui, adicione a farinha. Cozinhe, mexendo constantemente até que o roux seja apenas castanho claro. Deve ser sobre a cor da manteiga de amendoim. Não deixe queimar. Retire a panela do fogo e misture gradualmente a mistura de tomate e caldo.

1. Retorne a mistura de tomate para o fogo e mexa 1/2 xícara de leite, creme, água ou galinha.
2. Bata em pasta de tomate, a gosto, juntamente com sal kosher e pimenta preta recém-moída. Cozinhe, mexa até ficar quente e borbulhando.
3. Sirva o molho sobre biscoitos cozidos e com manteiga quente ou use-o como um molho para macarrão, arroz, bolos de carne, grãos ou batatas.
4. Decore com uma aspersão de salsa fresca picada e mais pimenta, se desejado.

Veja também : Como fazer um Roux de Estilo da Louisiana

Dicas e variações

• Substitua 1 lata de tomate em cubos de boa qualidade ou tomates cozidos (finamente picados) para os tomates frescos.
• Adicione 1/2 colher de chá de pó de cebola ou algumas colheres de sopa de cebola picada aos tomates e caldo de galinha.
• Adicione 1 dente pequeno de alho finamente picadinho ou 1/4 de colher de chá de pó de alho aos tomates sem ferver.
• Adicione algumas colheres de sopa de pimentão finamente picado aos tomates e ao caldo de galinha.
• Pique uma costela de aipo e adicione-a aos tomates sem ferver.