O que é um raspador de bancadas ou um raspador de pastelaria?

Jessica Harlan

Um raspador de bancada, que também é chamado de raspador de pastelaria ou raspador de massa, é usado para trabalhar com massa, pão e outras massas, é uma peça plana e retangular metal ou plástico, muitas vezes com uma alça na parte superior. Você também pode vê-lo chamado de faca de mesa, raspador de tábua, cortador de massa ou raspador de pastelaria.

Como um raspador de banco é usado

Fiel ao seu nome, um raspador de bancada é usado para raspar a massa que está presa a uma superfície de trabalho.

Também é útil usar para cortar a massa em porções com sua borda.

Um raspador de banco também pode ser usado na culinária para empurrar ou colher ingredientes de uma placa de corte ou superfície de trabalho em uma tigela ou panela, e pode até ser usado para cortar ou esmagar alimentos macios.

Tipos de raspadores de banco

A lâmina de um raspador de bancada é geralmente feita de aço, mas pode ser feita de plástico rígido. Precisa ser rígido o suficiente para cortar. Os testadores do Cook's Illustrated disseram que preferiam os raspadores de bancada com bordas finas e profundamente chanfradas. Eles preferiam um raspador que tinha uma borda mais afiada ao invés de uma com uma borda maçante.

O aperto pode ser feito de borracha, nylon, metal ou plástico. Alguns modelos têm uma alça feita de uma onda de aço inoxidável, igual à lâmina. Uma aderência não metálica pode ser mais confortável de usar. Você pode encontrar raspadores com um aperto de diâmetro maior que pode ser melhor para pessoas com artrite, embora muitos cozinheiros preferem um com um aperto mais fino que pode ser liso para a superfície de trabalho para usar para raspar a massa.

Alguns raspadores de bancada têm uma régua na borda, facilitando a medida ao cortar a massa. Alguns modelos têm um topo curvo para que eles possam ser usados ​​para raspar os ingredientes de uma tigela.

Outra variação é moldada como um lixo, tornando mais fácil a recolha de ingredientes cortados em cubos.

Usando um Scraper de banco

Quando você trabalha com massa pegajosa, pode tornar-se bastante confuso, pois se adere à superfície de trabalho, utensílios e seus dedos.

Um raspador de banco mantém suas mãos fora da massa enquanto você ainda pode manipulá-la. Você pode usar um raspador de banco para os estágios iniciais de amassar uma massa de levedura quando ainda é propenso a aderir às mãos. A massa de biscoito é outro desafio, e você pode querer usar o raspador para trabalhar com ele antes de o rolar. Veja-o usado nesta demonstração da massa de pão da máquina.

Depois de lançar a massa de torta, um raspador de bancada é uma ferramenta perfeita para levantá-lo da superfície de trabalho sem rasgar. Uma espátula ou faca não é ampla o suficiente para fazer o truque, enquanto a lâmina larga do raspador é excelente.

A ponta do raspador de banco é útil para cortar a massa em porções para rolos, como nesta receita de pão de canela. Você também pode usá-lo para cortar bordas de massa rapidamente.