Roti canai é a adaptação da Malásia para o parto da Índia
Cheese Paratha Recipe - Cheese Stuffed Paratha - Vegetarian Recipe by (HUMA IN THE KITCHEN) (Julho 2024)
Roti refere-se a um pão plano sem fermento comido na Índia, outros países do Sul da Ásia e em algumas partes do Caribe e África. Existem muitas variedades, mas, para fins de diferenciação dos termos "roti" e "roti canai", nos concentramos no norte da Índia paratha roti ( parotta no sul da Índia e no Sri Lanka) . Para fazer paratha , a massa de pão é revestida em ghee (manteiga clarificada), enrolada muito fina, polvilhada com mais ghee, dobrada como um ventilador de papel, enrolada em uma bobina, enrolada finamente … MAIS depois cozida em uma lubrificação griddle chamado tawa .
Os migrantes indianos trouxeram sua gastronomia com eles e influenciaram as cozinhas de seus países adotados. Na Indonésia, paratha roti passou a ser conhecido como roti cane . Na Malásia, tornou-se. Em Singapura, é chamado roti prata .
A principal diferença entre o original paratha e suas adaptações no Sudeste Asiático é a preparação da massa. No sul da Ásia, a massa é enrolada. No Sudeste Asiático, a massa é virada e girada no ar, e jogada contra a superfície de trabalho oleada até ficar fina. No sul da Ásia, a massa acabada é dobrada como uma fã de papel. No Sudeste Asiático, a massa fina de papel é dobrada como um envelope. Independentemente da preparação, o pão cozido é em camadas, escamosa no lado de fora e ligeiramente mole por dentro.
As próximas seis fotos ilustram a criação do roti canai básico.
Continue para 2 de 7 abaixo.Fazendo a massa roti canai
Roti canai é feita com farinha, leite, sal, açúcar e ghee (ou óleo). Os ingredientes são misturados até formar uma bola e é permitido descansar. A massa é amassada e deixada descansar mais uma vez. A massa é então cortada em pedaços e enrolada em bolas. As bolas são revestidas com mais ghee (ou óleo), cobertas com uma toalha úmida e deixadas descansar pela terceira vez.
A massa descansada é enrolada na superfície de trabalho oleada.
Continue para 3 de 7 abaixo.Atirando a massa de roti canai até o papel fino
Se você assistiu com surpresa como os padeiros de pizza jogam a massa no ar, giram e repitam o processo até que a massa tenha dobrado ou mesmo triplicado em diâmetro, espere até ver o que é feito com roti canai massa. Como massa de pizza, roti canai é jogada e fiada no ar, e bateu contra a superfície de trabalho oleada. Ao contrário da massa de pizza, não basta que a massa seja fina; A massa roti canai é jogada, girada e tapada continuamente até quase magra.
Continue para 4 de 7 abaixo.Dobrando a massa como um envelope
A massa de papel quase fina é colocada plana e polvilhada ou escovada com ghee (ou óleo). Os dois lados estão dobrados para que se sobrepõem um pouco. Então, a parte superior e inferior são dobradas da mesma maneira. A massa dobrada é levantada e caiu suavemente para que ela naturalmente caia em um círculo áspero. Alguns cozinheiros ignoram o último passo e cozinham a massa em forma de quadrado diretamente.
Continue para 5 de 7 abaixo.Cozinhando roti canai em uma grelha oleada
A chapa quente é escovada com ghee (ou óleo) e roti canai é descartado isto. O pão é cozido em ambos os lados até aparecer manchas escuras e a superfície está nítida. O ghee (ou óleo) irá separar manter as camadas separadas durante o cozimento para criar um pão escamosa.
Continue para 6 de 7 abaixo.Esmola do roti canai para separar as camadas
Quando o roti canai é cozido, é devolvido à superfície de trabalho por um último procedimento. Com as mãos mantidas perpendiculares ao pão, o roti canai é esmagado levemente para separar as camadas tornando o pão fofo. Isso dá ao corpo de pão plano sem fermento e mais textura.
Continue para 7 de 7 abaixo.Roti canai é tradicionalmente servido com curry de lentilha
Roti canai e curry é um popular prato de café da manhã na Malásia e Cingapura, mas ele também é servido como um lanche ou um almoço rápido. O pão pode ser acompanhado de sopa ou algum outro ensopado em vez do tradicional curry de lentilha.
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