Afeiçoado: Aqueles Little Roasty Bits deixados na parte inferior de um Pan
What Is Something? (Setembro 2024)
Nas artes culinárias, há uma palavra para tudo, incluindo as partículas castanhas encontradas no fundo das panelas depois de dourar carne ou vegetais, conhecida como afeiçoada. Por causa de como é criado, gosta de sabor concentrado, e a técnica de desalojar o afiado do fundo da panela e incorporar-se a um molho é chamado de desgastar. Você também pode ter ouvido isso como um molho pan. É uma maneira rápida de adicionar mais sabor e umidade à sua refeição.
A palavra aficionada também é a palavra francesa para estoque. Fond Blanc é um estoque branco, fond brun é estoque marrom, e fond de vegetal é estoque de vegetais.
Como Deglaze a Pan
Deglazing é uma das maneiras mais fáceis de adicionar mais sabor à sua refeição. Depois de saltear carne ou vegetais, adicione aproximadamente uma xícara de líquido, geralmente água, caldo ou vinho de cozinha, na panela quente e raspe o apetite no fundo da panela. Use uma espátula de borracha para preservar o seu utensílio de cozinha. Isso produzirá um esmalte brilhante que você pode usar como base para um estoque ou para derramar sobre sua refeição. É comum que o cara tenha uma cor muito escura, pois está sendo esmagado, mas, enquanto não cheira, ele ainda deve ser bom. Alguns cozinheiros gostam de castar ou cozinhar completamente carne em uma panela antes de usar o amado para refazer legumes na mesma panela. Isso permite que a gordura e o sabor da carne se infiltrem nos vegetais tornando-os ainda mais saborosos.
Você pode deglazar uma panela que tenha comida. Apenas tenha cuidado para não tirar nada da panela enquanto você está raspando.
Fond or Burnt?
Uma das principais coisas a lembrar sobre um bom amor é que deve ser marrom, não preto. Uma boa cor marrom é um sinal de um bom sabor torrado. No entanto, se as partículas na sua panela são pretas, isso é um sinal de que elas são queimadas.
Neste cenário, você pode deglazar a panela para facilitar a limpeza, mas você não quer usar o produto disso para nada, a menos que você aproveite o sabor dos alimentos queimados. Se alguns dos seus amantes são um pouco mais escuros do que você planejou, provavelmente ainda fará um estoque de degustação. Se você é muito sensível aos sabores queimados, você pode remover esses pedaços mais escuros antes de desmembrar.
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