Tudo sobre grãos de garfo fresco (Garbanzo Beans)
GRÃO DE BICO: como preparar e armazenar (e ter sempre fresco na geladeira para suas receitas) (Julho 2024)
Os grãos de bico (a. K. A. Garbanzo beans) não crescem em latas. Como outras ervilhas e feijões, eles crescem em vagens em videiras. Antes de amadurecer completamente e amarelar, então, secar e cozinhar e enlatados, eles são verdes brilhantes em vagens fuzzy frescas como a acima.
Embora ainda não estivessem amplamente disponíveis, eles passaram de ser algo que eu vejo apenas nos mercados de fazendeiros para ser um item que às vezes vejo em mercados especializados e mercearias locais - quando eu conheço um item de produção está ganhando popularidade! … MAIS É também quando muitas pessoas podem estar encontrando um item pela primeira vez e procurando dicas sobre como comprá-lo e usá-lo.
Quando são os grãos de bico frescos na época?
Os grãos de bico frescos ou verdes estão disponíveis no final da primavera e no verão. (Mais tarde, na estação, os feijões começarão a secar em suas vagens e tornarão grãos de bico secos - também ótimos, mas mais familiares.)
Como escolher grãos de bico frescos
As vagens em grão-de-bico fresco são rígidas e fuzzy. Procure por vagens que são verdes, sem muito escurecimento ou bordas balançadas. Se algumas das vagens apareceram abertas ao longo da borda, está tudo bem.
Como Shell de grão-de-bico fresco
Essas vagens que protegem grãos de bico frescos e verdes são confusas e duras e não deliciosas. Retire os grãos de bico e descarte as vagens.
As vagens aparecerão abertas com apenas um pouco mais curioso - cada vagem contém apenas um ou dois grãos de bico, então fique atento que o estágio de bombardeio pode levar algum tempo.
Grão-de-bico fresco cozido
A maneira mais comum de cozinhar grão-de-bico fresco é simplesmente fervê-los em água salgada até serem macias.
- Traga um pote de água salgada para ferver, adicione o grão-de-bico e cozinhe até ficar macio, 3 a 5 minutos, dependendo de quantos existem e quão frescos eles são.
- Uma vez terno, esvazie os grãos de bico e mergulhe-os em água gelada ou aplique água fria sobre eles para esfriá-los rapidamente e mantê-los com uma cor muito verde.
Sirva-os com uma pitada de sal muito parecido com Edamame ou adicione-os a uma salada.
Você pode … MAIS também use grãos de garfo frescos, como você faria ervilhas ou feijões de fava, como neste Risoto de Fava Bean ou este Couscous de Vegetais de Primavera.
Continue para 4 de 4 abaixo.Grão-de-bico carvão em seus vagens
Os grão-de-bico frescos também podem ser carbonizados em suas vagens, salgados e servidos como um lanche divertido e saboroso. Simplesmente aqueça uma frigideira de ferro fundido ou um vaso de cozimento similarmente pesado a fogo alto, adicione os grãos de garfo em uma única camada e cozinhe até que as vagens sejam carbonizadas e as ervilhas no interior são macias, cerca de 3 minutos.Polvilhe e sal e sirva, tentando evitar queimar os dedos!
Você pode encontrar uma receita mais tradicional para grãos de bico Pan-Charred aqui.
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