Uma coleção de receitas fantásticas de Tahini

Semente e moinho Tahini. © Miri Rotkovitz

Pode ser uma comida antiga, mas tahini, ou pasta de gergelim, está desfrutando de uma grande renome no momento. Os fãs de alimentos do Oriente Médio podem saber melhor como as coisas que drizzle no falafel. Mas graças a chefs como Yotam Ottolenghi e Einat Admony (para não mencionar inúmeros escritores de alimentos e blogueiros) fazendo uso criativo de tahini, é claro que as possibilidades de receita são praticamente infinitas. Considerando que as sementes de gergelim são um acessório em muitas receitas asiáticas, africanas, indianas, caribenhas e européias … MAIS Não é surpresa que tahini trabalhe em cozinhas. E com os produtores artesanais que produzem tahini de alta qualidade, é um ótimo momento para experimentar esse ingrediente incrivelmente nutritivo.

Onde obter Top Notch Tahini: MédioOs mercados orientais, mercearias de especialidade, supermercados kosher e lojas de alimentos saudáveis ​​são boas fontes de tahini. Procure marcas fabricadas com 100% de sementes de gergelim e nada mais. Uma pequena separação de óleo está bem, mas a qualidade do tahini geralmente será principalmente emulsionada. Evite frascos empoeirados ou aqueles com datas de validade próximas - dois sinais de que a loja não tem um volume de negócios decente em suas ações de tahini. A marca israelense Lior é uma escolha sólida.

Se você não conseguir encontrá-lo localmente, a Soom Foods é uma fonte maravilhosa de tahini de alta qualidade. Feito a partir das preciosas sementes de gergelim de Humera Humana etíope, o tahini certificado por kosher da Soom é um dos favoritos de vários proeminentes chefs israelenses - Einat Admony, Michael Solomonov e Alon Shaya, que o servem em Bar Bolonat, Zahav e Shaya, respectivamente. (Os restaurantes podem não ser kosher, mas esses chefs de renome podem certamente garantir a qualidade do tahini!) O Soom vai mesmo ajudá-lo a explorar possibilidades de receita com uma caixa de presente que inclui dois frascos de tahini, além do volume Shortstack de Adeena Sussman dedicado a tahini. (Embora nem todas as receitas do folheto informativo sejam kosher, a maioria é - e são muito gostosas.)

Se você mora na cidade de Nova York (ou passa a visitar), faça uma parada na Seed + Mill, uma roupa halva e tahini artesanal no Chelsea Market. (Você pode encomendar on-line, mas deve solicitar pelo menos US $ 30 de produto.) Os produtos da Seed + Mill são certificados por Badatz ou United Kosher Supervision, dependendo se eles foram feitos em Israel ou no site em Nova York.

Quer tentar sua mão em fazer seu próprio tahini? Confira esta receita do Especialista em Meio do Oriente, Saad Fayed.

• 01 de 14 Banana Tahini Smoothie

  

  Banana Tahini Smoothie. © Miri Rotkovitz

  Comece o dia com um pequeno eumminess com sésamo. Este Banana Tahini Smoothie é gelado e suave. Tahini adiciona cremosidade de noz que equilibra a doçura da banana, enquanto um pouco de canela tempera as coisas.

• 02 de 14 Rolos de Tahini da Anatólia (Tahinli Çörek)

  

  Pão de sésamo turco. Crédito: StockFood / Getty Images

  O blogueiro da cozinha anatólia Brittany Peterson adapta uma receita clássica aos roquetes tahini da Anatólia, trocando farinha branca por multigrain, reduzindo o açúcar e adicionando frutas secas. A massa de gergelim é enrolada em torno de um enchimento de tahini e enrolada em pãezinhos em forma de bobina que são perfeitos com o café.

• 03 de 14 Simanim Tzimmes torrados com Tahini Honey Drizzle

  

  Tossim Simanim Tzimmes assado. © Miri Rotkovitz

  Enquanto este prato de vegetais de raízes assadas, alho-poró, alho e datas foi criado para Rosh Hashana, é muito delicioso para salvar apenas o Ano Novo judeu. Colorido, delicioso e incrivelmente nutritivo, faz um fantástico prato lateral, salada ou acompanhamento de grãos ao longo do outono e inverno.

• 04 de 14 Tahini Caper Salad Dressing

  

  A Tahini Caper Dressing transforma uma simples salada salgada. © Miri Rotkovitz

  A pasta de gergelim funciona como um reforço de sabor e um emulsionante natural nesta Tahini Caper Salad Dressing. Servido sobre verduras, faz uma alternativa vegana satisfatória ao molho de Ceasar. Também funciona como um mergulho para crudites, um molho para peixe grelhado ou frango, ou uma lixadeira em sanduíches ou envoltórios.

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• 05 de 14 Couve-flor assada tahini com Pepitas e ervas

  

  Couve-flor torrada inteira com Tahini, Pepitas e ervas. Crédito: Brett Stevens / Getty Images

  Assando um conjunto de couve-flor faz uma apresentação impressionante. Acentuar com um molho de tahini de noz, sementes de abóbora e um banho de ervas frescas picadas torna impressionantemente delicioso. Este Couve-flor Tahini Roasted com Pepitas e ervas, do especialista em alimentos gourmet Brett Moore pode ser digno de jantar, mas isso não significa que você não encontrará desculpas para fazer esta receita, mesmo quando você não está hospedando convidados.

• 06 de 14 Salada de Chickpea e Sprout de Bruxelas com Molho de Tahini

  

  Salada de Chickpea e Bruxelas com Molho de Tahini. Crédito: Anita Schecter

  Um pouco de zaatar e um casaco de vestir de limão-tahini cremoso (ainda que sem lácteos) Especialista em alimentos do Oriente Médio, Amendoim de Anita Schecter e Salada de Sprout de Bruxelas juntos. (Enquanto várias agências kashrut recomendam evitar os brotos de Bruxelas devido a preocupações com a infestação de insetos, algumas autoridades halájicas permitem o uso de brotos que são salgadinhos triturados, como nesta salada.

• 07 de 14 Sesame Tahini Halvah

  

  Lajes de Marfim e pistava halva. Crédito: StockFood / Getty Images

  O tom de Jen Hoy doce adoçou a receita de Sesame Tahini Halvah é simples, direta e pode ser apreciada como está, ou personalizada com nozes ou aromas como água de rosas ou baunilha. A versão de Saad Fayed é uma um pouco mais envolvido - ele inclui açúcar e mel, bem como sementes de gergelim, tahini e especiarias, mas um processador de alimentos faz um rápido trabalho de preparação.

• 08 de 14 Chips de queijo "Cheese-y" cozidos no forno

  

  Kale Chips aromatizados com tahini e fermento nutricional.Crédito: Stacy Howell / Getty Images

  Procurando um lanche salgado que é bom para você também? Os chips de kalei "Cheese-y" cozidos no forno de Leda Meredith são totalmente veganos, mas recebem um sério golpe de sabor de uma combinação de fermento nutricional e tahini. Digamos que este é o tipo de receita que torna muito fácil comer seus vegetais.

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• 09 de 14 Peixe com Tahini (Samak bi Tahini)

  

  Peixe com Tahini. Crédito: Annabelle Breakey / Getty Images

  Saad Fayed gosta de tilapia nesta receita simples e adaptável de peixe com Tahini (Samak bi Tahini). Mas você pode usar qualquer peixe favorito - basta usar as proporções básicas na receita como um guia.

• 10 de 14 Receita Clássica de Hummus israelense

  

  Hummus coberto de grão-de-bico, azeite, salsa e paprika. Crédito: Jean-Yves Tran / EyeEm / Getty Images

  Certo, você pode encontrar tubs de hummus preparado em praticamente qualquer supermercado. Mas nada vale para o homus caseiro, o mergulho em grão de grão enriquecido com tahini que é um grampo em todo o Oriente Médio e Levante. A receita de Giora Shimoni é um exemplo típico do Hummus clássico israelense.

• 11 de 14 Baba Ghanoush Beringela Dip Receita

  

  Baba Ghanoush, decorada com sementes de romã e salsa. © Miri Rotkovitz

  Outra especialidade popular do Oriente Médio, Baba Ghanoush combina berinjelas assadas e tahini para um prato semelhante a um mergulho que é perfeito para colher com pão de pita recém-assado ou vegetais crus para um lanche saudável ou um aperitivo de estilo meze.

• 12 de 14 Farro com cenouras assadas com cominho e cominho Tahini

  

  Farro com cenouras assadas com cominho e cominho Tahini. Crédito: Anita Schecter

  Se você nunca tentou assar cenouras antes, você é um deleite com este Farro com Cumin Roasted Carrots e Cumin Tahini. A receita de Anita Schecter não é apenas nutritiva e deliciosa, é um ótimo exemplo de como você pode usar um pouco de especiarias para melhorar os molhos à base de tahini.

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• 13 de 14 Salada Kale e Golden Beet com Tahini-Lemon

  

  Salada Kale e Golden Beet com molho de limão Tahini. Crédito: Stephanie Kirkos

  Se você é indeciso sobre couve ou adora, você se deve a si mesmo para dar a Salada de beterraba dourada de Stephanie Kirkos, sem glúten, com Tahini-Lemon Dressing. Folhas de couve robustas, ainda que leves, de Lacinto (aka dinossauro), beterraba dourada assada, nozes e passas de ouro combinam-se em uma salada multi-texturizada que atinge muitas notas de sabor, de sabor a doce a brilhantemente ácida. O molho de tahini-limão se casa com tudo para um prato ou lado satisfatório.

• 14 de 14 Molho de caramelo Tahini

  

  Molho de caramelo Tahini. Crédito: Anita Schecter

  Se você acha que o único molho de tahini lá é o material que você drizzle sobre os giroscópios, pense novamente. O molho de caramelo Tahini de Anita Schecter eleva sorveterias, bolo, frutas e pudim de pão, para citar apenas um punhado de possibilidades.