Sobre Caneloni e Manicotti

Cannelloni / manicotti com enchimento de queijo e molho de tomate. Vegan Abelsnes / Getty Images

A massa em forma de tubo chamada canelona , que também é conhecida como manicotti nos Estados Unidos, é uma chegada relativamente recente à cena gastronômica italiana. O famoso autor da revista italiana Pellegrino Artusi não os mencionou em seu trabalho seminal, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, que continuou a atualizar com novas iguarias até 1911, enquanto a famosa comida romana escritor Ada Boni, incluiu várias receitas de canelones em seu famoso livro de receitas de 1929 Il talismano della felicità .

Então podemos imaginar que a invenção feliz ocorreu no final dos anos 1910 ou no início da década de 1920.

É surpreendente que tenha ocorrido tão recentemente porque o conceito - rolar uma folha de macarrão ou uma crespella (o equivalente italiano de um crepe) em um tubo, enchê-lo, despejando um molho sobre ele e cozinhá-lo - é notavelmente simples. Também pode produzir resultados extremamente elegantes; Assim, os canelões tornaram-se pratos de banquetes clássicos, do tipo que figuram de forma proeminente em casamentos, cenários (recém-chegados e jantares de Natal e outros) e reuniões familiares.

Isso não significa que você deve limitar-los a ocasiões especiais. Eles são rápidos de fazer, especialmente se você usar cascas de macarrão comercialmente preparadas e saborosas também. Como observa Stefano Milioni, escritor de alimentos modernos, todos os recheios utilizados em ravioli ou qualquer outro macarrão recheado funcionará. No entanto, uma vez que os canelones são consideravelmente maiores do que ravioli ou tortellini, você também pode incluir elementos mais grosseiros, como cogumelos porcini picados ou pequenos camarões no enchimento, que proporcionará variações de textura agradáveis.

A única coisa que você precisa lembrar é certificar-se de que o molho que você derrama sobre o canelônio, uma vez que você os arranjou na assadeira, é um pouco mais líquido do que o que normalmente usaria para servir em macarrão, pois irá engrossar durante o cozimento.

Como é o caso da maioria dos outros tipos de preparações de macarrão, há uma enorme quantidade de variação em enchimentos e molhos.

Aqui você também tem várias opções em relação aos reservatórios:

Você pode fazê-los em casa, preparando massa de massa, rolando-o finamente (sobre a espessura de um centavo) e cortando-o em 3 polegadas por retângulos de 4 polegadas. Ferver os lençóis algumas por vez em água ligeiramente salgada, removendo-os enquanto ainda estão al dente (cerca de 1-2 minutos, não mais de 3 minutos) e coloque-os sobre uma cozinha limpa e úmida toalha. Quando estiverem todos preparados, preenchê-los, colocando algumas colheres de sopa de enchimento ao longo da borda longa de cada um e enrolando-os em tubos, depois coloque-os no prato de cozimento, com o lado da costura para baixo e cubra-os com molho.
Você pode comprar canelonas preparadas comercialmente ou conchas manicotti preparadas comercialmente. Cozinhe-os de acordo com as instruções da embalagem, encha-os e coloque-os na assadeira. Como estes podem ser um pouco difíceis de preencher, às vezes o uso de uma bolsa de pastelaria / decoração com um bocal grande é o método mais fácil (e menos confuso).
Você também pode fazer crespelle salgado, o equivalente italiano de crepes, e rolo em torno do enchimento como você faria com folhas de massa de massa fresca. Os canelléis feitos com crespelle têm uma textura maravilhosamente elegante.

Receitas de canelilo:

Canelloni alla Besciamella
Canelírio / manicotti com um enchimento de carne simples e rápido e um simples molho branco.
Espinafre e Ricotta Cannelloni
Um clássico. Use espinafres maduros e uma ricotta de boa qualidade para obter melhores resultados.
Cannelloni de marisco
Rápido, fácil e bastante delicado: uma boa escolha para uma ocasião especial.

[Editado por Danette St. Onge]