Tudo sobre Espargos e 10 Receitas deliciosas

Espargos frescos. Getty

A temporada britânica de espargos é um destaque do calendário gastronômico, mas a temporada é curta, apenas oito semanas de abril a junho - então coma enquanto puder.
Os espargos estão disponíveis quase durante todo o ano, mas para o melhor, escolha e cozinhe espargos durante a estação. Sinto-me recusado a comprar os pacotes embrulhados em papel de cera tão esticados, rígidos e sem vida como um cadáver de três dias de idade, vindo dos continentes do sul.

Escolhendo aspargos: Ao comprar, procure brilhantes, verdes, uniformemente coloridas, firmes e sem rugas … Mais lanças com gemas apertadas - perfeitas. No Reino Unido, preferimos aspargos verdes finos, mas tenho maravilhosas lembranças de comer as lanças francesas e roxas.

Espargos de cozinha: Amarre as lanças de tamanho par juntamente perto da base da flor e do fundo do caule com corda de cozinha e cozinhe as lanças na vertical com simplesmente as hastes na água salgada fervida - isso permite que as dicas delicadas vapor.

Um fogão de espargos é uma adição útil à cozinha, no entanto, como aspargos também podem ser cozidos aplanados em uma grande frigideira não é uma necessidade.

Levará cerca de 10 minutos para que as lanças se tornem macias e você pode testar, perfurando a parte mais baixa da lança com uma faca afiada. Levante cuidadosamente o pacote - use dois garfos enrolados sob as cordas - coloque os espargos sobre uma toalha de chá fresca e limpa para drenar.

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Molhos para seus espargos

Fondue de queijo de espargos. Getty Images

Quando os espargos são frescos, eu gosto simplesmente de espuma com manteiga salgada e clarificada - deliciosa. Os molhos são maravilhosos e os franceses têm listas infinitas deles, geralmente com base na Hollandaise - o molho que reduziu muitos cozinheiros competentes às lágrimas. Se você não é muito rígido sobre o uso de máquinas, Hollandaise pode ser alcançado com resultados quase perfeitos em um processador de alimentos.

Ou para uma maneira realmente especial de servir aspargos, experimente com fondue de queijo.

4 Molhos excelentes para aspargos
Espargos com fondue de queijo

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Pratos de iniciação e luzes com espargos

Muffins de espargos. British Asparagus

A beleza dos espargos é que pode ser um iniciante simples ou um prato principal completo. Este grande vegetal também pode ser usado em receitas de cozimento. Aqui estão algumas sugestões para placas menores e mais leves para iniciantes ou um almoço leve.

Bolo de espargos e queijo
Sopa de creme de espargos com ovo escalfado
Salada de aspargo quente com foguetes e limão

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Pratos ligeiramente mais pesados usando espargos.

Beef, British Asparagus e Teriyaki Dressing.British Asparagus

E para algo um pouco mais pesado …

Marroquino Crusted Salmon e Espargos
Asparagus White Pizza
Asparagus Tart

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Espargos ao redor do mundo

Espargos e salada asiática. British Asparagus

Asparagus é um vegetal favorito, não apenas na Grã-Bretanha, mas ao redor do mundo. Aqui estão alguns dos meus favoritos de About's Food Guides para tornar a temporada de espargos ainda melhor.