Tudo sobre Espargos - Como comprar, armazenar e cozinhar aspargos

Espargos frescos. (Emma Duckworth / Getty Images)

As lanças de espargos são os brotos jovens do que cresceria para ser uma planta gigante de samambaias se não as comêssemos. Eles levam muito tempo (3 a 4 anos para produzir a partir do dia em que a semente é plantada) e espaço (vários pés quadrados por planta) para crescer; assim, seu status exaltado como um vegetal de luxo.

Tipos de espargos

A maioria dos espargos no U. S. é verde, com algumas variedades roxas macias e doces aparecendo de vez em quando.

Na Europa, a gordura, aspargos brancos, que é cultivada sob solo ou areia arrasada para evitar que se torne verde, é preferida pelo seu sabor suave e suave.

Temporada de espargos

Os espargos são colhidos de março a junho, dependendo da sua região. No início da temporada, as lanças podem ser tão finas como os lápis; No final da temporada, as lanças mais gordas ficam disponíveis. Note-se que a espessura de forma alguma indica ternura, que está relacionada à forma como a planta é cultivada e a quanto tempo é consumido depois da colheita em vez do tamanho da lança. Os espargos finos mal armazenados podem ser difíceis e sem sabor; lanças frescas e gordas podem ser notavelmente doces e macias.

Comprar espargos

Compre aspargos o mais rápido possível após a colheita. Os mercados de fazendeiros e lojas que compram de produtores locais são as suas melhores apostas para espécimes extras. Procure a pele lisa, cor verde brilhante, cabeças compactas e extremidades recém-cortadas. Procure os espargos que são tão verdes (ou roxos ou brancos no caso de variedades roxas e brancas) quanto possível para aumentar suas chances de morder lanças macias.

Observe que 1 libra de espargos geralmente é entre 12 e 15 lanças, fará de 2 a 4 porções, e produz cerca de 3 xícaras de espargos cortados.

Armazenamento de espargos

Algumas pessoas recomendam armazenar os espargos como faria com flores, em um vaso de água. Isso nem sempre é prático, e armazená-los em uma bolsa de plástico suavemente embrulhada no crisper também funciona.

Basta lembrar: quanto mais cedo você comer, melhor será o sabor.

Preparando Asparagus

Seja magro ou gordo, você precisará cortar os espargos antes de cozinhar. A maneira mais rápida e fácil é segurar as extremidades e dobrar a lança até quebrar em algum lugar no meio, tudo a partir do meio será suave o suficiente para comer com facilidade. Por menos desperdício e uma apresentação mais elegante de lanças mais gordas, tente descascar aspargos.

Espargos de cozinha

Os espargos podem ser cozidos de várias formas - assados, grelhados, cozidos no vapor, fervidos, pan-assados, fritos - e como preparar depende tanto do seu gosto quanto dos espargos. De um modo geral, porém, as lanças mais finas são melhores para assar, grelhar, mexer, mexer com macarrão e até comer cru em saladas.Os espargos mais grosso são tradicionalmente deixados inteiros, portanto, sua textura macia e carnuda pode ser apreciada. Experimente com vapor com molho de manteiga ou hollandaise, ou penteado e refrigerado com um vinagrete ou outro curativo. O primeiro espargos da temporada? Experimente levemente cozido com um cacho de limão. Gosto disso? É primavera.