Tudo sobre a raiz de aipo - Guia para Celeriac
Culinarista ensina como preparar aipo assado TV UOL (Julho 2024)
Raiz de aipo, também conhecida como celeriac (tão elegante!) Ou botão de aipo (tão grosseiro!), É exatamente o que seu nome levaria a pensar que é: a raiz da planta de aipo .
Este feio cabelo castanho de um vegetal tem um amável sabor suave, apio, com uma textura amilácea, e sim de batata. É uma combinação surpreendente, mas ganhadora. Com a "raiz" em seu nome, a raiz de aipo é obviamente um vegetal de raiz. Isso significa que ele armazena bem, tornando-se um verdadeiro deleite para os comedores locais no outono e no inverno.
Quando a raiz de aipo está na estação?
A raiz de aipo está frequentemente disponível todo o ano, especialmente em climas temperados, mas está no seu melhor nos meses mais frescos de outono, inverno e início da primavera. Em climas frios, você vai encontrá-lo durante o verão e início do outono. A raiz de aipo recém-colhida às vezes é vendida com os talos e folhas ainda em anexo, que são o aipo e devem ser usadas como tal. A raiz de aipo verdadeiramente fresca tem uma textura fabulosa e macia, perfeita nas saladas.
Como comprar raiz de aipo
Procure raízes de aipo que se sintam pesadas por seu tamanho. Se houver vegetação ou haste discernível no topo da raiz, eles devem ser frescos e não secos, nem viscosos nem murchos. A raiz de aipo é notoriamente difícil de descascar por causa da casca peluda e seus muitos recantos e recantos, então procure por espécimes com um revestimento tão suave quanto possível. Nenhum é tão suave, mas quanto menos cresce, mais fácil será a casca.
Se você vê celíacos no mercado com longos talos verdes brilhantes ainda presos, encaixe-os! A raiz de aipo recém-colhida tende a ser mais macia e mais fácil de descascar. Tão bonito quanto os talos, certifique-se de cortá-los e armazená-los separadamente quando você conseguir a origem da aipo em casa - tanto a raiz quanto o aipo durarão mais tempo dessa maneira.
Como armazenar raiz de aipo
Uma vez que a raiz de aipo é um vegetal de raiz, ele armazena bem e por um tempo incrivelmente longo, se for mantido legal. Tendo passado a maior parte da vida no subsolo, também gosta do escuro. Mantido vagamente envolto em plástico na geladeira, ele durará até várias semanas - ainda mais se fosse recém-colhido.
Importante, não descasque a raiz de aipo para armazená-lo - os vegetais descascados se oxidarão e se tornarão castanhos. Não lave também. Se tem sujeira que se apega à casca (muitas vezes faz) escova o que você pode, então armazene a raiz vagamente enrolada em plástico para manter a sujeira contida. Tal como acontece com todos os vegetais de raiz, os pedaços de sujeira que se apegam a ele realmente ajudarão a raiz de aipo a ficar mais fresca.
Como preparar raiz de aipo
A raiz de aipo precisa ser descascada e ser agressiva quando você faz isso. Remova todo do exterior castanho ligeiramente castanho para revelar a carne cremosa e sólida no interior.Não estou brincando. Sinceramente, descasque ou corte todos o material marrom antes de saltar para preparar qualquer receita. Essa casca fibrosa não é divertido de morder.
Receitas de raiz de aipo
A raiz de aipo é mais classicamente e comumente usada triturada e cozida em uma simples salada de raiz de aipo. Também é delicioso adicionado a sopas (como Cream of Celery Root Soup) e guisados.
Adicione a raiz de aipo a purê de batatas para uma grande torção.
Como todos os vegetais de raiz, a raiz de aipo é bastante flexível, levando-se bem a assar, a fermentar ou a ferver. Veja 10 maneiras de usar vegetais raiz para mais idéias.
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