Tudo sobre Morelos - Cogumelos selvagens
boxe maluco de aguas claras parte 1 (Julho 2024)
Moréis delicados e evasivos são um prêmio gourmet que já foi limitado aos que desejam se preocupar com a floresta em busca desses precursores da primavera. Hoje, eles são freqüentemente encontrados em mercados de fazendeiros e lojas especializadas. Eles são frágeis, altamente perecíveis e resistem ao cultivo, então eles tendem a ser caros.
Como cozinhar com Morels
Alguns desses fungos em forma de cone, esponjosos, adicionam muito às massas e risotos (como este Risotto de Champignon de Morel).
Se você tiver a sorte de ter muitas moras, eles estão no seu melhor quando cozidos rapidamente em manteiga e levemente salgados (veja Como saltear Morels para detalhes) ou joguei na grelha (veja Morelos grelhados por um cheio receita).
Morels são particularmente deliciosos quando emparelhados com os outros curandeiros de primavera, aspargos - um simples refogado de Asparagus & Morels é uma das minhas coisas favoritas para comer quando estão no mercado.
Como escolher Morels
Morels são geralmente entre dois e quatro centímetros de comprimento, e variam em cores de creme pálido a quase preto. Quanto mais escura a cor do morel, o mais fraco, o mais nutrido e o sabor do planeta será.
Procure por espécimes frescos e gordurosos cujas extremidades cortadas não estejam completamente secas. Evite mossas machucadas ou amaciantes, especialmente se você não vai usá-las imediatamente, pois esses danos irão torná-las apodrecer rapidamente.
Como armazenar Morels
Armazene morels em uma bolsa de papel e use o mais rápido possível.
O tempo na geladeira só vai secá-los, mas se você precisa armazená-los, faça uma bolsa de papel para que eles possam respirar, não um plástico.
Se você tiver a sorte de obter um lote de moréis, você sempre pode secá-los.
Como limpar Morels
Morels precisam de um pouco mais de limpeza do que outros cogumelos. Agite-os de forma limpa, arraste-os com água fria, levante-os e seque (para obter mais informações, consulte Como limpar moras).
Não limpe as moras até estar pronto para cozinhá-las, já que elas absorverão um pouco de água e são mais propensas a moldar ou apodrecer se armazenadas após a limpeza.
Morels falsos e segurança forrageira
Como todos os cogumelos, as moras têm imitadores mortais. Se você decidir tentar procurá-los por si mesmo, faça isso com um guia experiente. As sociedades micológicas em todo o país oferecem passeios de cogumelos gratuitos e seminários de identificação de cogumelos para ajudar a começar novos entusiastas de cogumelos selvagens.
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