O que é Thyme? - Definição e Exemplos em Culinária

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Thyme Basics

O tomilho (pronunciado "tempo") é uma erva culinária perfumada, de folhas pequenas e de madeixa-tronco que é usada com freqüência em culinárias francesas mediterrânea, italiana e provençal. Ele combina bem com cordeiro, aves e tomates, e muitas vezes é usado em sopas, guisados, estoques e molhos.

Outras ervas com as quais o tomilho pode ser combinado com sucesso incluem alecrim, manjerona, salsa, orégano e folha de louro.

Variedades de tomilho

Embora existam muitas variedades de tomilho, os dois tipos que são utilizados principalmente na culinária são tomilho comum e tomilho com limão .

Ambos têm sabores doces e suavemente pungentes e são altamente aromáticos. O tomilho com limão tem um pouco mais de sabor cítrico.

Tomilho Usos

O tomilho é um componente principal da Herbes de Provence, uma mistura que também inclui manjerona, alecrim, salada de verão, flores de lavanda e outras ervas secas. O tomilho também está tipicamente incluído no buquê tradicional garni, um pacote de ervas e aromáticos utilizados na fabricação de ações e molhos. Na sua forma seca, o tomilho também é um componente da sachet d'epices básica, que também é usado para adicionar sabor e aroma aos estoques.

Cozinhar com Tomilho

Podem ser utilizados raminhos inteiros de tomilho fresco ao assar carnes e aves de capoeira ou vegetais, mas devido às suas hastes duras e lenhosas, os raminhos devem ser removidos antes de servir.

As pequenas folhas são facilmente removidas das hastes, puxando as hastes através dos dedos de cima para baixo, contra a direção das hastes. Seis raminhos médios produzirão cerca de uma colher de sopa de folhas.

Se apenas as folhas são usadas, elas podem receber uma picada rápida ou simplesmente adicionadas à receita inteira. As folhas também podem ser levemente esmagadas antes de as adicionar, o que libera os óleos voláteis e saborosos.

Armazenando Tomilho

O tomilho fresco deve ser mantido refrigerado, onde ele irá manter por cerca de uma semana. Também pode ser congelado em uma assadeira e depois armazenado em sacos de zíper no congelador por até seis meses.

Na sua forma seca, o tomilho conservará durante cerca de seis meses num recipiente hermético num local fresco e seco. O tomilho retém muito seu sabor quando seco. Ao substituir seco por fresco, use um terço de tomilho seco como você usaria fresco. Então, se uma receita exige 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho, você usaria 1 colher de chá de tomilho seco.