Receita de pão de batata amish

Os Amish fazem alguns dos melhores pães nos Estados Unidos. Este pão de batata Amish pode levar algum tempo para se preparar, mas é fácil de fazer. Enquanto espera que o pão desenvolva seu sabor e aumente, você pode fazer o seu dia, fazer recados e trabalhar no seu escritório.

O que você precisará

• 3 batatas médias (brancas, descascadas e separadas)
• 1 xícara de água (água batata restante de ferver as batatas)
• 2 copos de água (temperatura ambiente)
• 2 1/4 colher de chá / 1 pkg. / 1/4 oz. levedura (seca ativa)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de sal
• 4 1/2 xícaras de farinha (farinha de pão)

Como fazê-lo

1. Por manhã, ferver as batatas até ficar macio. Esvazie o líquido, economizando 1 xícara de batata para o pão. Mash as batatas. Coloque de lado por 30 minutos ou até morno.
   
2. Na tigela grande, misture batata triturada, água batata, água e levedura. Adicione açúcar e sal. Mexer. Adicione 3 xícaras de farinha de pão e misture bem. Adicione lentamente a farinha restante, farinha suficiente para fazer uma massa que segue a colher em volta da tigela. Coloque a massa em uma superfície levemente enrolada e amasse por 8 minutos, adicionando mais farinha, conforme necessário, até que a massa seja macia e suave ao toque. Coloque a massa em vaso grande e lubrificada. Vire a massa sobre a tigela para que a parte superior também esteja ligeiramente engrasada. Cubra com um pano limpo e deixe levantar-se em local quente e livre de rasto durante 1 hora ou até dobrar o tamanho.
   

1. Punch down pough. Torne a massa em uma placa ligeiramente enrolada e amasse por 8 minutos ou até as bolhas estiverem fora do pão. Forme um pedaço de pão. Coloque o pão na grelha 9 x 5 polegadas pan pan. Cubra e deixe levantar em local quente, livre de rascunho por 45 minutos ou até dobrar em tamanho.
   
2. Assar o pão a 350 graus F por 55 minutos ou até o pão ficar dourado. Retire o pão da panela e deixe esfriar na prateleira.

Dicas de cozimento de pão

1. As 2 colheres de sopa de açúcar nesta receita podem ser substituídas por 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de mel, 2 colheres de sopa de melaço ou 2 colheres de sopa de xarope de bordo.
   
2. Para manter o pão macio, guarde em uma bolsa de plástico.
   
3. Armazene a farinha adequadamente para evitar que ela se estrague.
   
4. A farinha de pão tem uma maior quantidade de glúten que a farinha para uso geral. Isso significa que o pão feito com farinha de pão aumentará acima do pão feito com farinha para uso geral. Você pode fazer sua própria farinha de pão adicionando 1/2 colheres de chá de glúten a cada copo de farinha de uso geral que você usa na sua receita de pão.
   
5. Mantenha o fermento armazenado em um recipiente hermético e na geladeira. O calor, a umidade e o ar mata o fermento e evita que a massa de pão se eleve.
   
6. Os pães de pulverização com água enquanto cozem produzirão uma crosta crocante.
   
7. Brinde os pães com clara de ovo antes de assar para produzir uma crosta brilhante.
   
8. Brinde os pães com leite antes de assar para produzir uma crosta escura e brilhante.
   
9. Brinde os pães com manteiga imediatamente após o cozimento para produzir uma crosta macia.
   
10. Use água engarrafada em vez de água da torneira para fazer seus pães. Descalcificantes de água e água pública clorada às vezes podem matar o fermento necessário para fazer subir a massa de pão.

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