Faça o seu próprio pão de amizade (Amish Sourdough Bread)

O pão da amizade, que também é conhecido como pão de amedureijo Amish, é freqüentemente dado à maneira como uma letra em cadeia é compartilhada. Esta receita é ideal para os padeiros que querem fazer uma variedade de pão usando isso como a receita básica.

O que você precisa

• 1 pacote de fermento seco ativo (1/4 onça)
• 1 1/2 xícaras de água (110 a 115 graus)
• 6 a 7 xícaras de farinha (dividida) > 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1 xícara de fermento de amido (temperatura ambiente)
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Como fazê-lo

Dissolver o fermento em água morna.

1. Adicione 2 1/2 xícaras de farinha, sal, adubo e fermento.
2. Combine 2 1/2 xícaras de farinha e bicarbonato de sódio; Mexa na mistura de fermento. Continue adicionando tanto de 1/2 a 1 xícara de farinha quanto possível, misturando com uma colher.
3. Em uma superfície ligeiramente enxaguada, amasse o suficiente da farinha restante para formar uma massa moderadamente rígida que seja lisa e elástica (seis a oito minutos no total).

Adicione uma bola e coloque em uma tigela lubrificada. Vire uma vez para enxugar a parte superior e cubra com um pano limpo ou plástico. Deixe subir em um local quente de 1 a 1 1/2 horas, ou até dobrar.

1. Perfure e divida a massa pela metade. Cubra e deixe descansar 10 minutos.
2. Elimine duas panelas de pão de 9 por 5 polegadas ou uma assadeira grande para pães redondos de 6 polegadas. Forme a massa na forma desejada. Fez cortes em forma de X com uma faca afiada. Cubra e deixe levantar cerca de 1 hora, ou até dobrou.
3. Pré-aqueça o forno para 400 F. Faça um bolo de 35 a 40 minutos. Legal em racks de arame.

A mistura inicial pode ser congelada e usada mais tarde, com o novo ciclo que começa após a mistura do iniciador ter descongelado. Além disso, pode diminuir a metade da taxa de fermentação normal quando esta é armazenada na geladeira em vez de à temperatura ambiente.

Mais sobre o pão da amizade

Esta receita de pão do iniciador Amish sourdough faz uma mistura de iniciador, que é um substituto

para o fermento que pode ser usado para fazer muitos tipos de pão à base de fermento. Pode fazer pão de canela Amish, que usa a receita inicial e adiciona um sabor a canela. Quando faz pão Amish, faz cinco copos. O preparador mantém um copo para criar um novo ciclo de panificação; ele ou ela então dá os três copos restantes para amigos para que eles possam fazer seus próprios pães. Uma xícara de iniciador geralmente faz um pão padrão. O pão inicial também é conhecido como pão-mãe.

Há um elemento de tempo para fazer e compartilhar o pão amizade amizade. O ciclo usual é baseado na adição de um copo de açúcar, farinha e leite a cada cinco dias.

Então o pão é cozido e outro iniciante é compartilhado no 10º dia. O ciclo de 10 dias, no total, gera cinco copos de mistura de iniciantes, que devem ser usados ​​para assar um novo pão, compartilhar com um amigo ou iniciar um novo ciclo.

De acordo com as tradições, uma pessoa não precisa esperar 10 dias antes de usar uma xícara de iniciante; pode ser utilizado como um substituto de fermento a qualquer momento. Mas usar isso em dias anteriores pode resultar em quantidades menores de iniciantes no final do ciclo.

Para evitar que a mistura de partida se esgote, é costume alimentar o iniciador (com leite, açúcar e farinha) antes de remover um copo para usar. Um ciclo de cozimento de cinco dias alimenta o iniciante a cada cinco dias e usa a mistura resultante naquele dia para assar um pão ou dois de pão. A mistura restante é então usada para iniciar o próximo ciclo de fermentação de cinco dias.

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