Anchova Dicas e dicas de culinária - Little Goes a Long Way
Anchova assada no forno // simples e nutritiva (Julho 2024)
Pontas e dicas de cozimento de anchovas
• Para usar anchovas enlatadas inteiras, enxágüe suavemente em água fria. Retire o filé de um lado e remova a espinha dorsal e a cauda do outro filete. Enxaguar novamente. A pele é comestível e raramente vale a pena remover.
• As anchovas enlatadas não fechadas estão bem na prateleira até 1 ano. Uma vez aberto, certifique-se de que eles estão cobertos de óleo em um recipiente fechado e refrigerados.
Use dentro de dois meses.
• Trate anchovas frescas como faria sardinha ou arenque para fins de culinária.
• As anchovas frescas e enlatadas ou salgadas não são intercambiáveis em receitas, por isso certifique-se de ter o ingrediente certo antes de começar.
• Em média, há 10 anchovas frescas para a libra.
• As sardinhas pequenas geralmente podem ser substituídas por anchovas em muitas receitas, mas certifique-se de que são da mesma forma (por exemplo, em lata para conservas ou frescas para fresco) e tamanho.
• Para animar um molho, use cerca de 1/8 de uma anchova (que deve se dissolver no molho) ou 1/8 colher de chá de pasta de anchovas. Isso dará um impulso picante sem rastro da fonte.
• Para remover um pouco de sal de anchovas, molhe em água fria ou leite durante 1/2 a 1 hora. Drenar e tapar seco antes de usar.
• A pasta de anchovas não é tão forte quanto as anchovas salgadas ou enlatadas, mas é mais salgada, por isso tenha isso em mente.
• O óleo de anchovas pode ser usado em molhos de salada ou molhos em vez de anchovas inteiras.
Ele terá um sabor mais forte do que se as anchovas fossem usadas e também fossem mais salgadas. Você pode usar uma combinação de óleos e não sal até que tenha provado.
• As anchoas lavadas com sobras podem ser refrigeradas em um recipiente selado coberto com azeite.
• As anchovas funcionam bem para saborear molhos de tomate, molhos de peixe, molhos de salada, vegetais, frango e cordeiro.
Um pouco percorre um longo caminho.
• Alcaparras e azeitonas são particularmente bons parceiros com anchovas.
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