Receita de beterraba e pepino com grão de queijo

Abril é o mês nacional do Queijo grelhado, que é minha desculpa para comer todas as variações de queijo grelhado que eu consigo pensar. Eu realmente não tenho uma desculpa para fazê-lo todos os outros meses, exceto que é delicioso. Quero dizer, no serio, o pão e o queijo melento são alimentos confortáveis.

Crescendo, vi principalmente o clássico queijo americano em pão branco na escola ou em casas de amigos. As versões da minha mãe tendem a ser um pouco mais envolvidas e interessantes e ela estava obviamente bem à frente de seu tempo. O queijo mais comum na cozinha do Oriente Médio é feta e sim, derrete! As lacas grossas de feta, regadas com azeite de oliva, aspergidas com za'atar e derretidas sobre o pão são um sabor surpreendente. Você pode simplesmente deixá-lo para isso ou adicionar mais substâncias com minha combinação favorita de beterraba e grão de bico. É como o falafel, mas na forma de rissol, então, basicamente, temos um hamburguer de vegetais com queijo derretido. Yum!

O que você precisa

• 1 beterraba (descascada)
• 1 xícara de grão-de-bico (cozido, enlatado está bem)
• 2 colheres de sopa de tahini
• 2 colheres de sopa de salsa (picada)
• 1/4 xícara de panqueca
• 1 colher de chá de cominho
• 1/2 colher de chá de pó de alho
• sal a gosto
• pimenta preta a gosto
• 8 fatias de pão
• 1 xícara de espinafre > 4 fatias de queijo feta (aproximadamente 1 onça cada, à temperatura ambiente)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa za'atar (mais ou menos conforme necessário)

Como fazer isso

Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Descasque e bata a beterraba e adicione-a a um processador de alimentos. Pulso algumas vezes para quebrar a beterraba, em seguida, adicione o grão de bico e o molho de tahini. Pulso algumas vezes, em seguida, adicione a salsa, pão ralado, cominho e alho em pó. Pulso mais algumas vezes para combinar e depois temperar com sal e pimenta a gosto.

Divida a massa em quatro partes e forme empanadas cerca de 1/2 "de espessura. Coloque em uma fornalha forrada com papel de pergaminho e asse por 15 minutos de um lado, bata e assa por mais 15 minutos.

Retire do forno e gire a temperatura até 400 graus.

Prepare os sanduiches adicionando uma quantidade igual de folhas de espinafre para quatro fatias do pão. Cubra cada um com uma beterraba e um emplastro de grão de bico seguido de uma fatia do queijo de feta. Torne caules aproximadamente uma colher de chá de azeite sobre cada um, polvilhe em algum za'atar e parte superior com as quatro fatias restantes de pão. Drizzle as partes superiores de cada sanduíche com o azeite restante, coloque no mesmo cozimento Folha em que as empanadas estavam ligadas e volte ao forno por mais 15 a 20 minutos ou até que o pão seja dourado e o queijo tenha começado a derreter.