Comprando frutos do mar em um supermercado - Como escolher qualidade

Supermercado Seafood Case. Doug DuCap

Nem todos têm acesso a mercados de peixe de qualidade. Talvez você mora no Centro-Oeste, ou numa pequena cidade, ou em uma área rural. Isso significa que a maioria dos peixes e frutos do mar que você vai comprar virá de um megamart. Tudo não está perdido, no entanto, como há bons frutos do mar para ser tido na maioria dos supermercados - se você sabe onde procurar e o que procurar.

Vá para a seção Freezer

Quando estou longe do mar, nunca me incomodo com o peixe "fresco" exibido no supermercado.

Provavelmente fodirá, dias ou pior - descongelados, frutos do mar pré-congelados. Ick. Os americanos que vivem no interior não comem frutos do mar como as pessoas costeiras, então o supermercado não vende frutos do mar suficientes para realmente pegar suas mãos no peixe de qualidade superior. O peixe congelado, por outro lado, não será tão danificado.

Buy Local

A exceção à regra "Não Fresh Fish" nos supermercados é onde existe uma pescaria de água doce local. Nos estados do Norte, os leucomas e a vara amarela estão frequentemente disponíveis - compre-os sempre que puder, pois são peixes de classe mundial. O peixe branco defumado ("chubs") é outro favorito local em alguns estados. Você pode obter um grande esturjão no interior do Pacífico Noroeste. E lembre-se de que o peixe-gato e a truta de viveiro estão disponíveis em todo o país, e os métodos utilizados para criar peixes são, em sua maioria, amigáveis ​​com o meio ambiente.

Compre o americano

Quando você estiver na seção freezer, olhe os rótulos.

A primeira coisa que você deve procurar é uma indicação de que este marisco foi apanhado na América, Canadá, Islândia ou Nova Zelândia. Estes países têm as melhores práticas de gestão da pesca no mundo e, no caso dos frutos do mar americanos, você está ajudando a criar empregos aqui. Muitos outros países estão sobrecarregando sua parte dos oceanos.

E uma nota especial sobre o camarão de cultivo do Sudeste Asiático: estes camarões são carregados com produtos químicos e pesticidas, e são tão horríveis para o meio ambiente - e as pessoas locais - que eu recomendo que você os evite por completo.

Evite marisco

Desculpe, mas, a menos que tenha acesso a um supermercado realmente bom em uma grande cidade do interior, não compre moluscos. Isso significa que não há amêijoas "frescas", ostras, mexilhões ou lagostas. Mesmo as lagostas, que serão vendidas ao vivo em tanques, perderão muita qualidade quando morrem em um tanque. Novamente, os orientais comem muita lagosta, então o estoque se move rapidamente. Uma lagosta em um tanque em Iowa poderia estar sentado lá por semanas. E é difícil enviar mariscos vivos, ostras e mexilhões longas distâncias sem perder qualidade: pode ser feito, mas você saberá que a qualidade é alta pelo preço e pelo cheiro. Meu conselho? Compre congelado ou fique com peixe.

Procure por frutos do mar com valor agregado

O peixe defumado e o peixe enlatado viajam bem, e muitos supermercados possuem excelentes opções. Confio muito em peixes fumados locais, como peixe branco ou truta, ou o salmão defumado que está disponível em todos os lugares. Quanto ao peixe enlatado, procure atum ou sardinha ou anchovas europeias; Esta é uma exceção à regra "buy American".

O atum nos sacos é geralmente bom, assim como o atum americano armazenado no óleo. O material cheio de água pode poupar poucas calorias, mas geralmente é uma prova desagradável.

Escolhendo o peixe congelado direito

Nem todo peixe congela bem. Os peixes oleosos, como o rabo amarelo ou algum atum, geralmente não são adequados ao congelamento, e mesmo o salmão pode sofrer se congelado por muito tempo. Olhe em vez disso para estes peixes de supermercado comuns:

• Bacalhau ou abóbora do Pacífico
• Salmão-de-salmão (é mais magro do que o rei salmão)
• Atum de rabo amarelo (geralmente cortado de porções magras)
• Peixe-espada ou Tubarão-tigre
• Tilapia
• Peixe-gato
• Walleye
• Alabote do Pacífico
• "Sole", que é realmente solha
• "Snapper", que raramente é verdadeiro pardo vermelho
• camarão americano
• lula americana
• O rei do Alasca ou o caranguejo de neve
• Os veludos de vaca embalados a vácuo (eles devem ser selados para valer a pena comprar) Procure pelo selo

Como mencionei acima com as vieiras de mar, selagem a vácuo é um sinal seguro de bons peixes congelados.

Eu nunca compro peixe congelado que simplesmente foi colocado em uma bandeja de isopor, coberto com plástico e jogado no congelador - essa é uma receita para a queima de freezer. A única exceção à regra do vácuo-selo é quando o pacote diz explicitamente que o marisco foi "congelado instantaneamente", o que significa que foi congelado imediatamente após ter sido capturado em um super-refrigerador. Uma vez congelado, pode ser colocado em uma bolsa selada sem vedação a vácuo e permanecer em boa forma por vários meses.