Melhores madeiras para grelhar

Um chef derrama sobre quais madeiras tem mais sabor para sua comida

Ilustração de Scott Garrett

Ilustração de Scott Garrett

Adicionar pedaços de madeira ou pedaços a um fogo de carvão aumenta o sabor da sua comida, mas algumas variedades funcionam melhor que outras. Nós conversamos com o chef Barton Seaver, o autor de Where There Smoke , para obter informações sobre combinações infalíveis.

Madeira de maçã:
O fruitwood mais popular (encontrado em mercearias e home centers), empresta um sabor picante e doce aos alimentos. "Pense nisso como a manteiga de madeira fumegante. Combina com quase tudo, embora seja ótimo com carne de porco e frango", diz Seaver.

Hickory:
O sabor profundo e semelhante a bacon desta madeira é bom para hambúrgueres, cortes de carne bovina gorda e carne de porco magra.

Mesquite:
Um marco da culinária do sudoeste, esta madeira tem um sabor agressivo que é melhor reservado para um bife com uma fricção de ervas picante.

Carvalho:
Um jogador de estrelas. Carvalho vai com todas as carnes e muitos tipos de frutos do mar. É também uma excelente opção para fumaças longas e lentas, conferindo um sabor suave e amadeirado com notas de baunilha e citrinos.

Pêssego:
Delicada e leve no sabor, este fruitwood funciona especialmente bem com frutos do mar, mariscos em especial, embora você também possa usá-lo com carne de porco e frango em uma pitada.