Bobby Flay: 'cozinhar salvou minha vida'

O estrela do Restaurateur e da Food Network, Bobby Flay, participou de vários funerais quando criança.

Ele cresceu em Nova York, onde seus amigos estavam envolvidos no crime organizado e passou os fins de semana visitando-os na prisão. A escola não o interessava, então ele saiu aos 17 anos para trabalhar em um restaurante.

Flay diz que ele poderia ter ido na direção errada, mas assim que ele questionou o que ele faria em seguida, cozinhar salvou sua vida.

Desde que entrou na cozinha, Flay abriu vários restaurantes, como Bar Americain, Bobby Flay Steak, Bobby's Burger Palace, Gato e Mesa Grill. Então ele apareceu na Food Network em 1994. E desde então, ele já apresentou vários programas de TV, incluindo Barbecue Addiction de Bobby Flay, Food Network Star e Iron Chef America . Ele também é autor de 12 livros de receitas, incluindo Brunch @ Bobby's e Bobby Flay's Burgers, Fries & Shakes .

O editor colaborador e autor de best-sellers Don Yaeger conversou com ele para descobrir o que é necessário para alcançar a verdadeira qualidade e por que é importante saber como ganhar e perder normalmente:

Don Yaeger: Os mentores foram verdadeiros impulsionadores do seu sucesso inicial. Quem foram alguns desses mentores?

Bobby Flay: Eu acho que meu mentor número 1 é meu pai. Ele sempre me deu pepitas simples e concisas de coisas boas para pensar, que sempre tocam na parte de trás da minha cabeça. Meu outro mentor é Jonathan Wax, para quem trabalhei quando jovem cozinheiro. Ele é uma das primeiras pessoas a me mostrar o que era boa comida. Ele me expôs a cozinhas que faziam as coisas de uma maneira muito melhor do que eu. Apenas em termos de abordagem, técnica, ingredientes e a qualidade da cozinheira que eu estava cozinhando ao lado. É assim que você aprende.

DY: No Beat Bobby Flay, você sai com tanta confiança. De onde vem essa confiança?

BF: Você veio ao Beat Bobby Flay e me derrotou, não vou ficar chateado com isso. Você me pegou, justo e honesto. Parabéns. Minha confiança é que, o que de pior pode acontecer?

DY: Então a idéia de "Beat Bobby Flay" era criar uma plataforma para outros chefs?

AM: 100%. Agora isso dito, eu tento a cada minuto. Eu sou um cara competitivo. É minha forma de atletismo - é atletismo culinário. Mas mesmo em meus programas de culinária, eles são apenas uma extensão de como eu cozinho em casa ou como em meus restaurantes - o que estou pensando em termos de ingredientes. Ninguém está me dizendo o que fazer. Ninguém está me dizendo o que cozinhar. Ninguém está me dizendo o que dizer.

DY: Se você pudesse nomear uma falha que mais o mudou, qual seria essa falha?

BF: Os restaurantes são como shows da Broadway. Todos eles têm corridas. Alguns deles são longos e outros curtos, mas todos têm execuções. Portanto, não penso nelas como falhas. Mas cerca de 10 anos atrás, o New York Times reviu o Mesa Grill. Eles tiraram uma estrela de mim. E isso me fez repensar o que estava fazendo, e acho que quando você tenta operar em um nível tão alto neste negócio, tanto em qualidade quanto em visibilidade, você está totalmente aberto.

DY: Existe alguma pressão extra no Dia de Ação de Graças, sendo um chef de classe mundial?

BF: Sim. Quando você é o chef de sua família ou de seus amigos, eles não querem saber se você está cozinhando; eles querem saber o que você está cozinhando. Mas se essa é a pressão mais difícil da minha vida, eu aguento.

DY: Utensílio de cozinha favorito e por quê?

BF: Eu acho que provavelmente o zester. Você pode raspar todos os tipos de frutas cítricas. O que as pessoas esquecem dos citros é que, quando você compra um limão, limão ou laranja, deixa todo o sabor real do lado de fora dos citros. É gratuito, então você também pode utilizá-lo.

DY: Se você pudesse comer apenas um alimento pelo resto da sua vida, qual seria?

BF: Sorvete - algo na base de baunilha.

DY: O que você está aprendendo hoje para torná-lo melhor?

BF: Acho que estou aprendendo o que quero agora. Estou muito feliz aos 50 e feliz por ter 50 anos. Gosto do meu papel no mundo em que vivo agora, que é fazer o que quero, poder cozinhar nos restaurantes em que quero cozinhar., escrevendo os livros que quero escrever e também orientando os jovens que realmente querem fazer isso.

DY: Como você define sucesso?

BF: Estar contente. Quando penso em sucesso, penso em sentar em minha casa em Amagansett. Nós construímos uma pérgola. Aluguei uma casa na Sicília há alguns anos e eles tinham essa pérgola ao ar livre com esta linda mesa de madeira do lado de fora e comíamos todas as refeições lá fora. Eles chamam de al fresco, lá fora. Então, quando eu estou almoçando para 12 dos meus amigos e estamos sentados embaixo da pérgola na minha casa em Amagansett e estamos bebendo muito Rosé e comendo muita diversão, comida deliciosa e simples, estou sentada ali apenas sentindo como um pequeno zumbido do vinho e apenas apreciando a comida e vendo todo mundo se divertir. O fato de ser capaz de fazer isso e fazer parte disso - para mim, é sucesso.