Brócolis Armazenamento e seleção

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Seleção de brócolis

Embora esteja prontamente disponível durante todo o ano, o horário nobre para brócolis fresco é de outubro a abril no hemisfério norte. Ao selecionar brócolis, procure folhas verdes vivas e talos firmes e finos. Os talos grossos serão lenhosos e são um sinal de sobrematuração.
Os flóss devem ser compactos, firmemente fechados e de cor verde profunda. Rejeite as cabeças que mostrem qualquer sinal de amarelamento ou pequenas flores amarelas, pois isso é uma indicação de idade.

Broccoli também está disponível congelado.

Armazenamento de brócolis

Consome brócolis fresco assim que puder, pois não vai demorar. Para armazenar, misture as cabeças, envolva-se vagamente em toalhas de papel úmidas e refrigere. Use dentro de 2 a 3 dias. Não guarde brócolis em uma bolsa de plástico selada. O brócolis cru exige circulação de ar. Uma bolsa de plástico perfurada está bem.
Os brócolis cozidos devem ser cobertos e refrigerados. Use dentro de 3 dias.
Para congelar, corte os brócolis lavados em floretes e talos em pedaços. Vapor ou blanch cerca de cinco minutos. Mergulhe na água gelada para parar de cozinhar, drene completamente e coloque em sacos ou recipientes selados. Congele até 12 meses.