Fatos de beterraba: seleção, armazenamento e dicas
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Sobre Beets (Beetroot)
As beterrabas são nativas do Mediterrâneo. Embora as folhas tenham sido comidas desde antes da história escrita, a raiz da beterraba foi geralmente usada medicinalmente e não se tornou uma comida popular até que os chefs franceses reconhecessem seu potencial na década de 1800. Estima-se que cerca de dois terços das culturas comerciais de beterraba acabem em conservas.
Nome botânico
As beterrabas são botanicamente conhecidas como Beta vulgaris.
Nomes comuns e outros
Açafrão, beterraba de jardim, beterraba, acelga, beterraba açucarada, nabo de sangue, beterraba de espinafre, biet, juurikas, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Comumente conhecida como beterraba nos Estados Unidos. Fora dos Estados Unidos, as beterrabas são geralmente referidas como beterraba em países de língua inglesa.
Variedades de beterraba
A beterraba de jardim mais comum é uma cor vermelha de rubi profundo, mas amarelo, branco e até listrada de doces (com círculos concêntricos vermelhos e brancos) estão disponíveis em mercados especializados . As beterrabas são usadas para fazer açúcar de mesa. As folhas da planta de beterraba também são comestíveis.
Disponibilidade / estação da beterraba
Na América do Norte, a temporada de beterraba fresca é de junho a outubro (meados do verão até o início do outono). Muitos mercados importam rebocadas frescas de climas opostos, transportando beterrabas frescas durante todo o ano. As beterrabas também estão prontamente disponíveis em lata.
Seleção de beterraba
Escolha beterrabas pequenas e firmes com coloração marrom profundo, pele sem defeito e folhas verdes brilhantes sem sinais de murchidão.
A roda rolante ainda deve ser anexada.
Evite rebentos grandes que tenham uma arraba ardilosa. Todas essas raízes minúsculas (cabelo) são uma indicação de idade e dureza. A maioria das beterrabas que chegam ao mercado terá entre 1 e 2 a 2 polegadas de diâmetro. Qualquer maior e eles começam a crescer um centro duro e lenhoso. Pequenas beterrabas serão mais doces e mais ternas.
Compre beterrabas frescas apenas se as hastes de folhas ainda estiverem anexadas para garantir o melhor frescor. Evite beterraba com escamas ou manchas. Como um bônus adicional, as folhas também são comestíveis e podem ser preparadas da mesma maneira que a acelga-suiça (também conhecida como bagaço de espinafre ).
Beet Storage
Para armazenar beterraba, corte as folhas a 2 polegadas da raiz assim que você as levar para casa. As folhas removerão a umidade da raiz da beterraba. Não corte a cauda. Armazene as folhas em uma bolsa de plástico separada e use dentro de dois dias. As lâmpadas de raiz também devem ser ensacadas e podem ser armazenadas na gaveta de geladeira de 7 a 10 dias.
As beterrabas cozidas ou enlatadas podem ser refrigeradas até uma semana.
As beterrabas cozidas frescas também podem ser congeladas até dez meses. Certifique-se de descascar antes de congelar em recipientes herméticos ou baggies, não deixando ar no recipiente.Podem ser congelados inteiros ou cortados.
Beet Tips
Embora as beterrabas possam ser comidas cruas, geralmente são cozidas, cozidas, cozidas no vapor, fritas, grelhadas ou preparadas antes de comer. Para reter nutrientes e cor, ferver, assar ou vapor sem peeling primeiro. A pele esfregará facilmente com água corrente fria depois de cozidos. Para remover o suco de beterraba dos dedos, esfregue com sal molhado e suco de limão e depois lave com água e sabão.
Para tábuas de corte e recipientes de plástico, use uma solução de branqueamento.
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