Referência prática da cozinha: Tabela de temperatura do doce

Qual termômetro usar? (Julho 2024)

Caramelos salgados. Diana Rattray

Existem muitas técnicas para aprender se você é sério sobre fazer doces e a temperatura do xarope é um dos aspectos mais importantes. Certifique-se de ter um termômetro confiável antes de começar. Veja abaixo as instruções para testar um termômetro de doces para verificar a precisão.

Gráfico de temperatura de doces

Thread	começa em 230 F	O xarope fará uma rosca de 2 "quando solto de uma colher.
Soft Ball	começa em 234 F	Uma pequena quantidade de xarope caído em água gelada forma uma bola, mas aplana quando pega com dedos
Bola firme	começa a 244 F	A bola mantém sua forma e aplaina apenas quando pressionada .
Hard Ball	começa em 250 F	A bola é mais rígida, mas ainda flexível.
Soft Crack	começa a 270 F	Uma pequena quantidade de xarope é deixada cair em água gelada , ele se separará em threads que se curvarão quando retirados.
Hard Crack	começa em 300 F	O xarope se separa em fios que são duros e quebradiços.
Açúcar caramelizado	310 F a 338 F	Entre essas temperaturas, o açúcar ficará dourado escuro, mas ficará preto a 350 F.

Para testar o seu termômetro para verificar a precisão, coloque em uma panela de água em fogo alto. Traga a água para uma ferrugem rolando e vigorosa. Makin Certifique-se de que o termómetro não toque o lado ou o fundo da panela, deixe-o na água por 5 minutos enquanto continua a ferver. O termômetro deve registrar 212 F ou 100 C. Se o termômetro estiver desligado em alguns graus, ajuste sua receita de acordo. Por exemplo, se ele registra 210 F e quer cozinhar seu xarope no estágio da bola macia ou 235 F, cozinhe até atingir 233 F.