Receita de pato assado cantonesa

O autor Deh-Ta Hsiung escreve: Este é o pato com uma pele brilhante e avermelhada vista pendurada nas janelas de um bom restaurante cantonês.
Serve 10 a 12 como iniciante, ou 4 a 6 como prato principal. (Nota: o tempo total de preparação não inclui o tempo necessário para secar o pato antes de cozinhar).
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O que você precisará

• 1 patinho (forno pronto, 4 1/2 libras)
• 2 colheres de chá de sal
• 4 colheres de sopa de maltose (ou mel)
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• Opcional: 1 / 2 colheres de chá de coloração vermelha
• 1/2 litro de água (quente)
• Para o enchimento:
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de cebolinha (finamente picada)
• 1 colher de chá de raiz de gengibre (finamente picado)
• 1 colher de sopa de açúcar em pó
• 2 colheres de sopa de vinho de arroz chinês (ou xerez seco)
• 1 colher de sopa de molho de feijão amarelo
• 1 colher de sopa de molho hoisin
• 2 colheres de chá de pimenta

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Como fazê-lo

Limpe bem o pato. Remova as pontas das asas e os pedaços de gordura do interior do respiradouro. Blanqueie um pote de água fervente durante alguns minutos, remova e seque bem, depois esfregue o pato com sal e prenda o pescoço com corda.

Faça o enchimento por aquecimento do óleo em uma panela, adicione todos os ingredientes, leve a ferver e misture bem. Despeje a mistura na cavidade do pato e costure-o com segurança.

Dissolver a maltose ou o mel com vinagre e coloração alimentar vermelha (se estiver usando) em água morna, escovar todo o pato - dar vários revestimentos, depois pendurar o pato (cabeça para baixo) com um gancho em forma de S para Secar em um local arejado e fresco por pelo menos 4 a 5 horas.

Para cozinhar: pré-aqueça o forno a 400 graus F. (200 graus C. / gás 6). Pendure a cabeça do pato no compartimento superior e coloque uma bandeja de água fervente na parte inferior do forno. Reduza o calor a 350 graus F. (180 graus C., gás 4) após 25 minutos ou mais, e cozinhe por mais 30 minutos, alinhando com a outra mistura de revestimento uma ou duas vezes.

Para servir: deixe o pato esfriar um pouco, depois remova a corda e despeje o enchimento líquido para ser usado como molho. Pique o pato em pedaços de tamanho mordida, então sirva quente ou frio com o molho sobre ele.

Reimpresso com permissão de Chinese Cookery Secrets: Como cozinhar Chinese Restaurant Food at Home, por Deh-Ta Hsiung.