Ceci! Isso é grão-de-bico!

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Os grãos-de-bico, também conhecidos como garbanzos, podem ser nativos do Oriente, mas têm sido um alimento básico na bacia do Mediterrâneo há centenas de anos. Embora comuns em toda a Itália, eles são cultivados principalmente no sul porque exigem altas temperaturas durante os meses de verão. Uma vez colhidas, estão penduradas para secar, e as sementes são então reunidas e reservadas.

Quando você vai comprar grãos de bico você tem várias opções.

• O mais fácil é comprá-los pré-cozidos; Os padeiros italianos costumam deslizar um pote cheio de grão de bico no forno quando eles o prendem para assar o pão e depois vendê-los pela porca, com um pouco de líquido para cozinhar, para que o cliente possa reaquecê-los em casa.
• A próxima opção mais fácil é comprá-los em lata; Eles são um dos poucos vegetais cujo sabor não é significativamente prejudicado pelo processo comercial de conservas.
• A opção final é comprá-los secos e mergulhá-los. Se você escolher essa aderência, verifique a data de produção no pacote, pois os grãos de bico que são muito velhos simplesmente não se suavizam, não importa quanto tempo eles mergulham.

Os tempos de imersão tendem, em qualquer caso, a ser longos, na ordem das 24 horas, e muitas pessoas adicionam uma colher de chá de bicarbonato à água para acelerar o processo. Eu acho que isso dá aos grãos de bico enigmas amargos e desagradáveis ​​e preferem mergulhar durante 24 horas ou mais.
Os tempos de cozedura também são longos, na ordem de 1 1/2 a 3 horas ou mais, dependendo da receita; No momento em que terminaram, eles serão macios e terão uma textura bastante cremosa. Se você usar uma panela de pressão, você pode reduzir consideravelmente os tempos de cozimento, embora você tenha que experimentar para ver a rapidez com que eles cozinham no seu fogão.

Não deve ser uma surpresa, dado esses tempos de cozimento, que a maioria das receitas de grão de bico são pratos de inverno, ideal para aqueles dias frios, quando uma panela a fogo brando no fogão ajuda a manter a cozinha aquecida. Isso teria sido ainda mais verdadeiro no passado quando as pessoas usavam fogões a lenha ou queimadores colocados em lares abertos para cozinhar.

Do ponto de vista nutricional, grão-de-bico são uma excelente fonte de proteína, proteínas que são desprovidas de purinas e, portanto, são ideais para aqueles que sofrem de gota. Com respeito a outras leguminosas, eles têm um teor maior de gordura, o que os torna mais calóricos; eles não são, portanto, o que se deseja durante uma dieta. No entanto, eles são bastante ricos em cálcio, tornando-os uma boa escolha para combater a osteoporose, também são ricos em ferro e são uma excelente fonte de fibra. Em vez disso, são pobres em sódio, o que os torna uma boa aposta para aqueles em dietas reduzidas de sódio.
A maneira mais fácil de atendê-los?
Aquecido, regado com um pouco de azeite extra-virgem e temperado com gosto com sal e pimenta.Se você os servir com atum, você terá uma excelente variação em tonno e fagioli; adicione um vinho branco e uma salada jogada e você terá um bom almoço simples.
Última coisa: Uma série de receitas exigem a farinha de grão-de-bico. É fácil de fazer: Torneiramente torrado grão de bico, aqueci-los em uma frigideira até colorirem levemente, agitando a frigideira para mover os grãos de bico e evitar manchas queimadas. Em seguida, vá para um liquidificador até chegarem à consistência da farinha.
Mas há outras coisas a fazer com eles: Receitas de bico de garfo

Sobre grão de bico e preparando-os para cozinhar.
Panissa
Comida clássica camponesa fraterna da Ligúria, uma polenta feita de farinha de grão de bico que irá fazer uma refeição satisfatória e simples.
Pannelle
Chickpea friters pessoas apreciam nas ruas de Palermo - ambas as versões doces e salgados.
Calentita
Uma variação de Gibraltar em Panissa, trazida pelos marinheiros de Geneose.
Pasta e Ceci
Macarrão com grão de bico, uma variação em pasta e fagioli, das Marcas.
Ciciri Ca Pasta
Uma sopa de grão-de-bico e siciliano que é aromatizada com pancetta e tomate, e é uma parte indispensável das celebrações de San Guiseppe (São José, 19 de março).
Maccu di San 'Gnuseppi
Uma sopa rica em leguminosas sicilianas para San Giuseppe, e também uma maneira tradicional de limpar a despensa no início da primavera.
Minestrone di Ceci
Uma sopa de grão de grão cremosa e saudável dos Abruzos.
Lagane, Ceci e Baccalà
Uma sopa de Puglian em que os grãos-de-bico ganham sabor de imersão com baccalà.
Minestra di Ceci con Zafferano
Uma sopa de açafrão incomum com espinafre para adicionar verde contrastante.
Minestra di Ceci e Finocchi
O garfo e o erva-doce não são uma combinação particularmente óbvia em uma sopa, mas funcionará bastante bem.
Minestrone di Ceci
O Minestrone é uma sopa de vegetais espessa. Esta variação, da Sardenha, utiliza grão de bico.
Ceci em Umido
Os grãos de bico guisados ​​fazem um excelente acompanhamento para assado ou assado, também funcionará bem em um piquenique ou churrasco.
Ceci alla Pisana
Amendoim com ervilhas e anchovas: perfeito no inverno!
Insalata di Razza Con Ceci
Uma saborosa salada de peixe feita com raio.
Ceci e Tempia di Maiale
O mantimento de grão-de-bico e de porco (na verdade, carne de porco de toda a cabeça) é um prato milanês dos dias da ocupação espanhola - nos anos 1600.
Cavezune
Raviolos fritos da península de Gargano, feitos com um saboroso e chocolatado enchimento de grão de bico.
Ceci em Zimino
Chick peas with greens, uma versão vegetariana da polpa mais clássica (polvo) em zimino, de Clifford Wright. Parece saboroso.
Espinafres Salteados e Chick Peas com Limão e Tomilho
Um molho de macarrão saboroso.
Italianissimo de New York:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - uma coleção de pratos de férias italiano-americanos, incluindo duas versões do Cavazune, biscoitos com enchimento à base de ervilhas, Sfingi e muito mais.